El bròquil té molts beneficis per a la salut. Així, gràcies a la substància sulforaphane, el bròquil inhibeix la formació de cèl·lules cancerígenes. A més, la verdura enforteix l’esquelet i normalitza la pressió arterial. Cal saber bullir el bròquil per conservar les vitamines.
Les subtileses de la cocció del bròquil
El bròquil té una estructura similar a la coliflor. Però aquesta verdura és de color verd fosc. A les inflorescències del bròquil hi ha grans verds. A diferència de la coliflor, les inflorescències de bròquil són molt més grans. El bròquil té un gust amarg quan està cru.
Poseu el bròquil en aigua amb sal durant 10-15 minuts abans de coure-ho. Així doncs, tots els cucs sortiran de la verdura. Després, dividiu el cap de la col en inflorescències. És costum menjar col de bròquil amb una tija, perquè conté més vitamines que a la mateixa inflorescència. Feu bullir l'aigua en una cassola i poseu-hi les grans floretes. Tapar i reduir el foc a mitjà. Bullir el bròquil en aigua durant 5-10 minuts. Comproveu la preparació amb un ganivet afilat. No deixeu el bròquil a l’aigua; això farà que la verdura sigui aquosa i es decaiga.
Cuini el bròquil congelat més temps: 12-15 minuts. En una caldera doble, coeu el bròquil durant 10 minuts i mantingueu-lo tapat 5 minuts més. Recordeu que el bròquil estarà llest per menjar molt més ràpid als nivells inferiors del vapor. Si voleu fer puré de bròquil per a un nen petit, augmenteu el temps de cocció a doble caldera a 30 minuts.
Quan escolliu bròquil fresc, busqueu olor. Un producte malmès tindrà un mal sabor. Tingueu en compte que el bròquil no reposa durant molt de temps, fins i tot a la nevera. Per tant, prepareu-lo immediatament després de la compra.
Receptes de bròquil
El bròquil en massa resulta molt saborós. Per fer-ho, necessitareu: 500 grams de bròquil, un got de farina, 3 ous, 0,5 culleradetes. llúpol-suneli, 0,5 culleradetes pebre negre, 1 culleradeta. sal, oli vegetal per fregir. En primer lloc, bulliu les inflorescències de bròquil. Bateu les clares amb els condiments i la sal. Submergiu els flors de bròquil cuits a la clara d’ou i després a la farina. Fregiu els cabdells en una massa en una paella amb oli vegetal durant 5 minuts. Assegureu-vos de fregir per tots els costats. A continuació, poseu la col en una massa sobre una cullera ranurada de manera que el got d'oli vegetal.
Serviu el bròquil amb una salsa cremosa. Per preparar-lo, agafeu: 100 grams de mantega fosa, 2 cullerades. farina, 200 ml de brou de bròquil, 3 rovells d'ou, 1 culleradeta. sal, 3 branquetes d'anet, pebre negre al gust. Piqueu l’anet finament. Desfeu la mantega en un calder i afegiu-hi farina. Fregiu la barreja fins que estigui rossa. Abocar el brou de bròquil a la caldera, posar anet, sal, pebre. Cuini a foc lent la salsa durant 15 minuts. Traieu la tapa. Batre els rovells i abocar-los a la salsa. Poseu la salsa a ebullició i apagueu els fogons.
La sopa de bròquil és un plat nutritiu i deliciós. Per cuinar necessitareu: 500 grams de bròquil, 3 litres de brou de pollastre o verdures, 1 pastanaga, 3 tomàquets, 4 patates, 2 cebes, 1 cullerada. oli vegetal, 3 branques de julivert, 1 cda. sal. El brou de carn o verdures hauria de bullir. Talleu les pastanagues a rodanxes i poseu-les al brou. A continuació, peleu les patates, talleu-les a daus i envieu-les al brou. Piqueu les cebes finament i fregiu-les en una paella amb oli vegetal durant 5 minuts. Dividiu el bròquil en inflorescències i envieu-lo al brou. Peleu el tomàquet, talleu-lo a daus i poseu-lo al brou amb les cebes fregides. Coeu la sopa, tapada, durant 20-25 minuts.
Es recomana menjar plats de bròquil el primer dia després de la cocció.
