La necessitat diària de colesterol del cos humà, necessària per a certs processos vitals, és de 2,5 grams. No obstant això, l'abús d'aliments amb colesterol augmenta significativament aquesta taxa i comporta diversos problemes amb els vasos sanguinis i les artèries; aquest problema és especialment rellevant per als amants de la carn.
Instruccions
Pas 1
La quantitat més gran de colesterol (97 mg) es troba al xai, concretament al greix del xai, que consisteix principalment en àcids palmítics, oleics i esteàrics. La digestió del xai gras requereix que el cos augmenti la temperatura interna, cosa que li permet "rentar-se" i descompondre el greix del xai; això produeix una gran quantitat de l'enzim lipasa i bilis. Com a resultat, el fetge, les vies biliars i el pàncrees funcionen massa i el colesterol no es processa i es diposita a les parets dels vasos sanguinis i les artèries.
Pas 2
El xai amb greixos refractaris és difícil de digerir i s’absorbeix malament, per la qual cosa és millor evitar-lo per a persones a qui s’ha diagnosticat malalties com l’aterosclerosi, la hipertensió arterial, els ronyons, l’estómac, la vesícula biliar i la gastritis. No obstant això, encara podeu utilitzar trossos de xai bullits magres amb greixos prèviament eliminats de la superfície, ja que ajuden al restrenyiment en petites dosis, milloren el funcionament del tracte gastrointestinal i aporten vitamines A, E i B1 al cos, així com fosfolípids, esterols i beta-carotè.
Pas 3
Per preparar un plat dietètic de xai, que contingui una quantitat mínima de colesterol, cal prendre 160 g de xai jove baix en greixos, 4 pastanagues petites, 6 xampinyons, 300 g de patates petites, 100 g de mongetes fresques, 1 culleradeta de farina, un polsim de pebre negre i 1 ceba petita També necessitareu 2 arrels de julivert, 2 cullerades de julivert finament picat, pèsols verds, 1 culleradeta de blat de moro o oli de gira-sol, ½ grans d’all, ¼ L d’aigua, sal i 1 culleradeta de romaní.
Pas 4
Talleu el xai a daus petits i fregiu-los amb oli vegetal calent, escampeu la carn amb farina i remeneu-la afegint una mica d’aigua calenta. Després que la carn bulli, s’ha de guisar durant una hora a foc mitjà i, a continuació, reservar i refredar, recollir el greix desfet amb una cullera i tornar a bullir. Afegiu rodanxes de bolets pelats i fregits, cebes picades, pastanagues, arrels de julivert, all triturat, mongetes, pèsols, romaní i rodanxes de patata a la barreja bullent. Tots els components s’estofen durant 45 minuts, el plat acabat s’escampa amb julivert.
