Saber la quantitat de menjar que es prepara és molt important no només per als xefs professionals, sinó també per a les mestresses de casa que planifiquen un sopar habitual o una taula festiva. Això és especialment cert per a un producte com la carn, perquè el temps de cocció, segons la recepta, pot variar més de deu vegades.
Instruccions
Pas 1
El temps de cocció de la carn depèn de tres paràmetres: en primer lloc, és el mètode de tractament tèrmic, en segon lloc, el tipus de carn en si i, en tercer lloc, la mida de la peça. La combinació d’aquests tres punts en una recepta en particular determina la rapidesa amb què el plat estarà llest.
Pas 2
Els mètodes de tractament tèrmic de la carn inclouen els processos principals següents: fregir, enrossir i bullir. Cal tenir en compte que hi ha moltes opcions addicionals, com, per exemple, el guisat o el sofregit. Cadascuna d’aquestes opcions té objectius específics que afecten directament el temps de cocció de la carn. Per exemple, fregir trossos petits a la manera principal trigarà uns quants minuts i el brou de cocció triga fins a quatre hores.
Pas 3
El tipus de carn també és un factor important. El fet és que els diferents tipus de carn poden contenir diversos paràsits, que només es poden destruir portant la carn a una temperatura determinada. Segons investigacions de científics nord-americans, els paràsits de la vedella i el xai moren a temperatures superiors als 64 graus, al porc (per sobre dels 72 graus i a les aus) a temperatures superiors als 75 graus. Per descomptat, si teniu la seguretat del cent per cent que la carn que cuineu està "neta", es poden ignorar aquestes normes, però en cas de dubte és millor tenir-ne cura.
Pas 4
Naturalment, com més gran sigui el tros de carn, més tarda la temperatura a l’interior a assolir el valor requerit. Per exemple, a la cuina asiàtica, el mètode de sofregit és molt estès, cosa que permet coure carn tallada a rodanxes fines durant un o dos minuts. Al mateix temps, un clàssic rostit de vedella d’un tros de vedella que pesi 1,5-2 quilograms es cuinarà al forn durant unes quatre hores.
Pas 5
Si no teniu en compte mètodes de cocció específics, la carn de cocció més ràpida serà la de races especials de vedella, dissenyades per fregir filets. Un tros d’aquesta carn que pesa uns tres-cents grams es cuinarà durant uns 6-8 minuts, segons la potència de l’estufa i el grau de torrat desitjat. El segon lloc el prendrà el filet de pollastre, que triga uns 15-20 minuts a sofregir-se completament.
