Baba és un tipus de pastís elaborat amb massa de llevat. La peculiaritat d’aquesta confecció és la seva impregnació després de coure-la amb xarop simple de sucre o amb l’addició d’una beguda alcohòlica.
És necessari
-
- Per a la prova:
- - 2 gots de llet;
- - 1 kg de farina;
- - 50 g de llevat sec o fresc de 10 g;
- - 7 ous;
- - 1 tassa de sucre;
- - 300 g de mantega;
- - 200 g de panses;
- - 0,5 culleradetes sal;
- - 0,5 culleradetes vanil·lina.
- Per al xarop:
- - 0,75 gots de sucre;
- - 1, 75 gots d’aigua;
- - 6 cullerades. l. vi negre sec o 3 cullerades. l. cognac.
Instruccions
Pas 1
Escalfeu la llet fins que estigui farina calenta i tamisa. Dissoleu el llevat en 1 got de llet. Afegiu 3 tasses de farina. Pastar la massa. Ha de ser prou espès. Feu rodar la massa en una bola i feu diversos talls per un costat. Aboqueu 2-2,5 litres d’aigua tèbia en un cassó. Submergiu la massa en aigua, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la en un lloc càlid durant 40-50 minuts. Durant aquest temps, la massa doblarà el volum i flotarà cap amunt.
Pas 2
Utilitzeu una cullera ranurada per treure la massa de l’aigua i transferir-la a un bol profund. Separeu els rovells dels blancs. Tritureu els rovells d’ou amb el sucre i la vainilla fins que quedin blancs. Batre les clares en una escuma espessa.
Pas 3
Afegiu a la massa els rovells d’ou amb el sucre, les clares i la sal. Aboqueu-hi 1 got més de llet tèbia. Remeneu-ho i afegiu-hi la farina restant. Pastar la massa fins que quedi homogènia. Afegiu-hi mantega batuda i remeneu-ho bé. Es pot utilitzar Margarina en lloc de mantega. Cobriu el bol de la massa amb una tovallola de te i poseu-la en un lloc càlid. Espereu que la massa dobli la mida.
Pas 4
Incorporeu les panses a la massa. Unteu els motlles amb oli vegetal. Aboqueu-hi la massa a la meitat i deixeu-la aixecar en un lloc càlid. Preescalfeu el forn a una temperatura de 160 graus C. Quan la massa ompli 3/4 de motlle, suaument, sense sacsejar els motlles, moveu l'àvia de rom al forn i coeu-la durant 50-60 minuts. Gireu les llaunes amb cura mentre cuineu, en cas contrari, la massa es sedimentarà.
Pas 5
Bullir l'almívar de sucre. Aboqueu el sucre en un cassó i aboqueu-hi aigua calenta. Remeneu fins que el sucre es dissolgui. Poseu la cassola al foc i poseu a bullir l'almívar a foc fort. Desprendre l’escuma. Afegiu vi o aiguardent al xarop de sucre refredat.
Pas 6
Traieu els muffins acabats dels motlles i poseu-los de costat sobre un plat. Aboqueu xarop de sucre per tots els costats de l'àvia de rom completament refredada. Si es vol, cobriu la part superior amb sucre fondant o en pols.
