Avui podeu sorprendre els vostres convidats amb un exòtic plat mediterrani: xai farcit de cuscús. Cuscús, cuscús és un plat de cereals d’origen magrebí o berber. El cuscús es prepara a partir de sèmola: la farina mòlta s’enrotlla amb les mans remullades amb aigua salada sobre un colador. El procés és laboriós, però el resultat és sorprenent: una agradable textura delicada i la capacitat d’absorbir salses fan que el cuscús sigui sorprenentment saborós. El cereal absorbeix totes les aromes, però no hi haurà excés de greix.
És necessari
-
- pota de xai que pesa fins a 2,5 kg,
- fetge - 100 g
- greix de greix de la cua - 100 g,
- formatge dur - 100 g
- Ceba-nap - 3 peces
- coriandre - 2 cullerades
- oli vegetal per fregir
- cuscús - 1 got
- orenga sec - 2 cullerades soperes.
- Sal
- pebre al gust
Instruccions
Pas 1
Piqueu la ceba i fregiu-la amb oli vegetal fins que quedi transparent. Esbandiu el fetge, talleu-lo a trossos petits, fregiu-lo durant 3 minuts amb una mica d’oli. No cuineu massa el fetge. Amb un tractament tèrmic perllongat, es torna dur i insípit. Combineu el fetge i la ceba.
Pas 2
El cuscús se sol vendre com a menjar de conveniència. Per preparar-lo, n’hi ha prou amb abocar-hi aigua bullent, tanqueu bé la tapa i deixeu-la reposar 5 minuts.
Piqueu finament el greix de la cua greix, verds.
Pas 3
Combineu fetge i ceba, afegiu-hi cuscús cuit. Poseu-hi greix de cua grassa, herbes, sal i pebre, afegiu-hi 0,5 tasses d’aigua. Remeneu-ho i coeu-ho a foc lent durant 2-3 minuts.
Piqueu el formatge o ratlleu-lo finament, afegiu-lo al farcit, traieu-lo del foc i remeneu-ho. El farciment ja està llest.
Pas 4
Rentar la pota de xai, tallar el greix. Assecar amb un tovalló, tallar la carn i fer una butxaca. Ompliu-lo de farciment i emboliqueu la cama amb fil gruixut. Fregar amb oli vegetal, sal, pebre i orenga.
Emboliqueu-ho bé amb paper d'alumini perquè la carn no es vegi enlloc i coeu-ho al forn a 180 ° C durant 1 hora. A continuació, traieu el paper d'alumini i enforneu-lo 1 hora més.
És millor servir una amanida de verdures fresques com a guarnició.
