El porc cuit d’aquesta manera sempre és sucós. Una meravellosa recepta a la carta per a una ocasió especial.
És necessari
- - 500 g de filet de porc;
- - sal i pebre negre al gust;
- - oli vegetal per a greixos profunds.
- Per arrebossar:
- - 1 clara d'ou;
- - 1/2 cullerada d'oli vegetal;
- - 1 got de farina;
- - sal al gust;
- - aigua.
Instruccions
Pas 1
Separeu amb cura les clares dels rovells i poseu-los en un bol profund, afegiu-hi sal, oli vegetal i fregueu una mica la barreja. Aboqueu aigua freda sobre les clares i bateu la massa amb un batedor. A continuació, afegint gradualment farina, pasteu una massa homogènia, la seva consistència hauria d’assemblar-se a la crema agra.
Pas 2
Descongeleu un tros de porc congelat a temperatura ambient, però no del tot i talleu-lo a rodanxes molt fines i quasi transparents. És gairebé impossible fer-ho a partir del porc refredat, per tant, abans de tallar-lo, cal mantenir-lo una mica al congelador o tallar-lo a les rodanxes més fines i batre-les. Salpebreu lleugerament la carn preparada.
Pas 3
Aboqueu prou oli al recipient per sofregir perquè les rodanxes de carn hi puguin submergir-se completament. Escalfeu l'oli. Immergiu cada tros de porc a la massa perquè quedi completament cobert amb la massa. Introduïu les rodanxes suaument a l'oli bullent. S'han d'ubicar en un recipient amb oli lliurement, en una sola capa, sense tocar-se. Quan la massa estigui rossa, gireu suaument les rodanxes amb una cullera ranurada fins que quedin rosses a l’altra banda de la massa.
Pas 4
Traieu-los amb una cullera ranurada i col·loqueu-los sobre un paper absorbent o un tovalló per drenar l’excés de greix del porc. Serviu-ho amb amanida de verdures i salsa.
