La pasta i els mariscs són un tema per a tot un llibre de cuina, i potser també per a una sèrie de llibres. Depenent de les característiques regionals, les especialitats, els tipus de pasta, la base de la salsa (nata, pasta de tomàquet, oli d’oliva, d’on es pren el marisc), cada vegada que s’obté un nou sabor i, per tant, una nova recepta de pasta-fruits di-mare, productes de pasta amb marisc.
És necessari
-
- Excel·lent pasta de marisc
- 500 grams de pasta Linguine o Fettuccine
- 1 tassa d’oli d’oliva
- 1 got de vi blanc
- 3 cullerades de mantega sense sal
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pebre vermell en pols
- ¼ tassa d’all picada
- 1 tassa de julivert fresc
- 500 grams de llagostins cuits pelats
- 500 grams de vieira
- 1 tassa de cloïsses fresques, trossejades
- 1 tassa de carn de cranc en conserva
- 1/4 tassa de formatge parmesà ratllat
- Penne el pirata (Penne alla corsaro)
- 500 grams d'escuma de pasta (tubs curts ondulats curts)
- 2-3 grans d'all
- 1 tassa d’oli d’oliva
- 1 pebrot
- 1 llauna d’anxoves
- Còctel de marisc (musclos
- mariscs
- gambeta)
- 1 cullerada de pasta de tomàquet
- 1 tassa de crema de llet
- 1 got de cognac
- Espaguetis amb tinta de sípia amb salsa de gambes (Spaghetti neri in crema di scampi)
- 250 grams d'espaguetis
- 1 tija de porro blanc
- ¼ tasses d’oli d’oliva
- ½ tassa de crema
- 250 grams de gambetes pelades
- 1 branqueta de farigola
- Sal
- pebre
Instruccions
Pas 1
Grand Pasta amb marisc Foneu la mantega en una paella ampla i profunda de parets gruixudes. Sofregiu els alls a foc lent i afegiu-hi oli d’oliva, vi, sal, pebre i julivert. Escalfeu-vos durant 5 minuts. Afegiu al seu torn a la paella vieires, gambes, cloïsses i carn de cranc i escalfeu-les 5 minuts més. Apaga el foc.
En un cassó gran i ample, poseu a ebullició 3 litres d’aigua, rectifiqueu de sal, afegiu un parell de cullerades d’oli d’oliva, afegiu-hi la pasta i deixeu-ho coure de 8 a 10 minuts. Escorreu la pasta i barregeu-la amb la salsa, sacsejant la paella. Posar en un plat, ruixar amb formatge ratllat.
Pas 2
Penne pirata (Penne alla corsaro) Bullir l’escuma en aigua salada. Mentre la pasta es prepara per escalfar l’oli d’oliva, fregiu-hi els grans d’all pelats i tallats a la meitat, els pebrots tallats fins i els filets d’anxova pelats. Quan l’all estigui daurat, afegiu-hi el marisc. Aboqueu-hi un got d’aiguardent i una cullerada de pasta de tomàquet. Quan l’alcohol s’hagi evaporat, aboqueu-hi la nata, espereu fins que la salsa quedi cremosa i apagueu-la, escorreu el penne i afegiu-lo a la salsa. Agiteu la paella un parell de vegades. Serviu-ho amb tascons de llimona.
Pas 3
Espaguetis amb tinta de sípia amb salsa de gambes (Spaghetti neri in crema di scampi) Escalfeu l’oli d’oliva en una paella, reduïu el foc a mitjà i salteu els porros amb una branca de farigola fins que quedi suau. Afegir la nata, sal i pebre i escalfar durant 2-3 minuts. Purifiqueu el porro guisat a la batedora. Fregiu les gambes amb oli, afegiu-hi la salsa cremosa i ajusteu la sal i el pebre al gust.
Pas 4
Bullir els espaguetis. Escórrer. Afegiu-hi salsa.
