Les vieires són mol·luscs bivalves comestibles que contenen minerals (inclòs el iode), vitamines del grup B i proteïnes. Com tots els mariscs, les vieires són beneficioses per al cos humà, ja que tenen un efecte beneficiós sobre l’estómac, el sistema cardiovascular i el sistema nerviós.
Com triar i preparar vieires per cuinar
Trieu vieires congelades o vidrades. A casa, poseu en remull el marisc en una barreja 50/50 d’aigua freda i llet durant uns 30-40 minuts. Si es mantenen les vieires a l’aigua més temps, perden el seu delicat sabor. El marisc es pot fregir, estofar, adobar o menjar cru.
Les vieires fregides adequadament tenen un sabor a nou i un aroma exquisit. Si cuineu amb oli d’oliva, agafaran un bell color caramel daurat. Les vieires escalivades es couen ràpidament.
Vieires fregides
Per preparar 3 racions d’aquest manjar, necessitareu:
- 500 g de vieires congelades;
- all - 2 grans;
- 5-6 c. l. oli d’oliva;
- suc de llimona;
- julivert: un parell de raïms;
- sal (al gust).
Primer, prepareu una marinada per a les vieires: piqueu el julivert finament, peleu-lo i espremeu els alls amb una premsa d’all, aboqueu-ho amb oli d’oliva. Descongeleu els mariscs de forma natural i, a continuació, traslladeu-los a la marinada i deixeu-los en remull durant 30-40 minuts.
Escalfeu una paella amb oli d’oliva a foc fort i reduïu el foc abans d’afegir-hi vieires. Fregiu les vieires de cada costat durant uns 3 minuts, recordeu-vos de condimentar amb sal. Les vieires fregides estan a punt, poseu-les en un plat i serviu-les amb qualsevol guarnició.
Vieires xineses
Aquesta recepta per cuinar vieires va ser manllevada de cuiners xinesos. Com a resultat, el plat tindrà un sabor i aroma molt inusuals. En lloc de la salsa de soja habitual a la cuina xinesa, aquesta recepta suggereix l’ús de vinagre balsàmic.
Necessitareu els ingredients següents (per a 3-4 racions):
- 500 g de vieires;
- all - 1-2 grans;
- 4 cullerades. l. vinagre balsàmic;
- 30 g de gingebre;
- ruca - 1 manat;
- coriandre - 1 manat;
- 1 cullerada. l. oli d’oliva;
- sal (al gust).
Preparar vieires: descongelar i esbandir amb aigua freda. Peleu i aixafeu els alls amb una premsa d’all, talleu el gingebre i el coriandre finament. Preescalfeu una paella i afegiu oli d’oliva, afegiu all i gingebre i salteu-los uns minuts i, a continuació, afegiu-hi vieires preparades.
Fregiu el marisc durant 2-3 minuts per cada costat, al final de la cocció afegiu vinagre balsàmic, coriandre, sal i continueu a foc lent durant 1-2 minuts més. La tonalitat de caramel i una olor punxeguda a nous us indicaran que la carn està a punt. Serviu vieires acabades amb fulles de ruca o qualsevol altra amanida.
