Un plat fet amb vieires cridarà l’atenció amb el seu aspecte i el seu sabor exquisit. A la taula, va bé amb diversos aperitius. Si us esteu preparant per a un dia solemne especialment important, voleu deixar un bon record de les vostres vacances, prepareu aspic de vieira. El temps es passarà una mica més de l’habitual. Però aspic serà notat i apreciat pels vostres convidats.
És necessari
- Per a 4 racions necessitareu:
- - vieires 400 g
- - ous durs 2 unitats.
- ½ llimona ½ unitat.
- - gelatina 1 cullerada. la cullera
- - verds d’anet o julivert
- Per al brou de verdures:
- -pastanaga 1 unitat.
- - ceba 1 cap
- - julivert verd 5 g
- - fulla de llorer 1 unitat.
- -pèsols dolços salats de 3-5 unitats.
Instruccions
Pas 1
Primer de tot, heu de bullir les verdures i colar el brou. Per fer més colorit el gust del brou de verdures, talleu les verdures per la meitat i fregiu-les en una paella sense oli. Així, el brou dóna al foc el gust de les verdures cuites.
Pas 2
Cal descongelar les vieires en condicions naturals, després de col·locar-les al congelador. La vieira conservarà les seves propietats nutritives i beneficioses.
Vieires, prèviament netes, ompliu-les de brou de verdures colades, cuineu-les durant uns 7-8 minuts, ja no les cuireu, les vieires seran dures. Han de ser tous i tallats bé amb un ganivet en trossos petits.
Pas 3
Remull la gelatina en aigua bullida freda. Per 1 cullerada d’aigua 3-4 cullerades.
La gelatina hauria d’absorbir completament l’aigua i inflar-se. A continuació, agafem 2 tasses de brou, afegim gradualment a la gelatina inflada i portem a ebullició.
Retirem immediatament del foc i deixem refredar a temperatura ambient.
Pas 4
Talleu les vieires bullides i poseu-les al motlle.
A sobre, poseu-hi mitges d’ou bullides, rodanxes de llimona i herbes.
Les verdures bullides es poden utilitzar com a decoració. El color brillant de les pastanagues revifarà l’aspic.
Pas 5
Aboqueu la gelea refredada, lentament, vieires.
Per evitar que els ingredients es barregin, podeu abocar la gelea en dos passos.
Aboqueu vieires, refredeu-les a la nevera durant una hora.
Decorar amb rodanxes de llimona, herbes, meitats d'ou, abocar sobre la resta de gelea. Torneu a refrigerar durant una hora.
Pas 6
Abans de servir, poseu el motlle en aigua calenta durant 1-2 segons i poseu l’aspic en un plat.
Temps de cocció 1 hora 20 minuts + refredament.
Pas 7
Podeu coure vieires en porcions: per a això, heu de decidir els motlles individuals. Una ració pesarà entre 100 i 120 grams.
Poseu un tros de vieira i mig ou bullit en un motlle individual. Decorar amb herbes, una llesca de llimona.
Ompliu cada motlle amb la barreja preparada amb gelatina i poseu-lo a la nevera.
