La pizza és una de les favorites de la cuina italiana. El principal secret d’una deliciosa pizza són els farciments picants amb formatge com a component obligatori. Però no és menys important la massa. Pot ser sense llevat o sense llevat a la pizza.
Masa de pizza de llevat
És habitual fer una massa de pizza clàssica a partir de farina de blat barrejada en proporcions iguals i dura, és a dir, farina gruixuda que conté una gran quantitat de microelements actius i vitamines. Altres ingredients de la massa són el llevat, l’oli d’oliva, la sal i l’aigua. En lloc d’aigua, podeu fer servir llet i oli vegetal, mantega, i la massa de la pizza resultarà més rica, sucosa i esponjosa.
Per fer massa de pizza de llevat necessitareu:
- 250 g de farina;
- 1 culleradeta. llevat sec;
- 30 ml de llet;
- 30 ml d’aigua;
- 1 cullerada. l. oli d’oliva;
- ¼ h. L. sal.
Poseu llet al foc i feu bullir. A continuació, retireu-ho del foc i refredeu-lo a temperatura ambient. A continuació, aboqueu-lo en un recipient gran i afegiu-hi aigua bullida tèbia, sal i llevat sec. Aboqueu-hi la farina pre-tamisada i barregeu-ho tot bé. A continuació, afegiu oli d’oliva al bol amb la massa i pasteu-la bé durant 10 minuts. A continuació, tapeu els plats amb paper film i col·loqueu-los en un lloc càlid durant 40 minuts. Si la massa no és molt elàstica, afegiu-hi més oli d’oliva. Pastar la massa de pizza i col·locar-la sobre una superfície de treball enfarinada. Agafeu un plat de forn rodó i raspalleu-lo amb oli d’oliva. Torneu a pastar la massa i estireu-la amb un corró en una truita fina, del mateix diàmetre que el plat de forn. A continuació, traslladeu el pastís a un motlle i premeu lleugerament amb els dits a la superfície. A continuació, ajusteu la base de la pizza a la mida i feu petits costats, doblegant la massa des de les vores cap a l'interior.
Massa de pizza sense llevats
La massa lliure de llevat al quefir resulta sucosa, exuberant i saborosa. Tot i que la seva composició és lluny dels "cànons clàssics", la massa de kefir sense llevat també s'utilitza àmpliament per fer base de pizza. A més, aquesta massa es prepara molt més ràpidament que la de llevat i estalvia temps a l’hostessa.
Per fer una massa de pizza sense llevats, necessitareu:
- 1 kg de farina de blat;
- 500 ml de quefir;
- 1 culleradeta. sal;
- ½ culleradeta refresc.
Aboqueu el quefir en un recipient gran i profund. A continuació, afegiu la resta d’ingredients: farina pre-tamisada, bicarbonat de sodi i sal. Barregeu-ho tot bé i formeu un pastís base a partir de la massa resultant.
Si afegiu coure a la massa sense llevats, resultarà més esponjosa. Per preparar aquesta prova, heu de fer:
- 250 g de farina de blat;
- 180 ml de quefir;
- 50 g de margarina;
- 1 ou;
- refresc;
- sal.
Talleu la margarina a trossos petits i combineu-la amb el quefir, l’ou i la farina de blat tamisada. A continuació, barregeu-ho tot bé. Agafeu una mica de bicarbonat de sodi (literalment a la punta d’un ganivet) i afegiu-lo a la massa. Pastar bé la massa. A continuació, feu-lo rodar en una bola i poseu-lo a la nevera durant mitja hora. Després de l'expiració, traieu la massa refrigerada i formeu una base de pizza.
