El Musaka és un plat tradicional de cuina balcànica i oriental. La versió grega és unes quantes capes al forn. Es tracta d’un plat molt original que no és difícil de preparar.
El que es necessita per a la moussaka
Basat en 6-8 racions i un plat de forn de 23x23 centímetres, necessitareu: 2 albergínies, 800 grams de carn picada (pot ser xai, vedella, vedella), 1 ceba, 3 tomàquets, 180 mil·lilitres de vi blanc sec, 50 grams de formatge sòlid de baixa fusió (per espolvorear la superfície), una mica d’oli vegetal per fregir, sal, pebre acabat de moldre. Per preparar la salsa beixamel, agafeu 40 grams de mantega, 30 grams de farina, 500 mil·lilitres de llet, 2 ous, 200 grams de formatge dur i poc fonent, sal i una mica de nou moscada.
Fer la salsa Bechamel
Per començar, foneu la mantega en una paella a foc lent, després afegiu-hi farina i fregiu-la amb mantega durant 40 segons més. Després retireu la paella del foc i deixeu que la barreja es refredi lleugerament. Mentrestant, escalfeu la llet en un recipient petit. Per mantenir la salsa lliure de grumolls, assegureu-vos que tant la llet com la barreja de mantega-farina tinguin aproximadament la mateixa temperatura, però no haurien d’estar calentes.
Ara torneu a posar la mantega i la farina a foc lent i aboqueu-hi poc a poc la llet, remenant la barreja amb una espàtula de fusta. Continueu remenant la salsa fins que quedi a foc lent, i després deixeu-la coure una estona (uns 5 minuts). A continuació, cal fregar el formatge i afegir-lo a la salsa. Remeneu la barreja i cuineu fins que el formatge es fongui. Ara només cal salar la salsa i afegir una mica de nou moscada al gust. A continuació, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar uns 5 minuts. Ja podeu posar la salsa al bol.
Ara agafeu els ous i bateu-los una mica en un bol separat. Afegiu-los a la salsa en dues passades, sense deixar de remenar les dues vegades. Això és tot. Tapeu la salsa amb paper film perquè quedi perfectament a la superfície de la mescla per evitar l’aparició d’una pel·lícula.
Preparació d'aliments
Peleu la ceba i talleu-la a quarts d’anells, després renteu els tomàquets, feu un tall en forma de creu a la seva superfície, no del tot, poseu-ho en aigua bullent durant 1 minut i traslladeu-los immediatament a l’aigua gelada. D’aquesta manera podeu pelar fàcilment els tomàquets. Talleu-los a daus petits.
Ara cuideu les albergínies: renteu-les, traieu-ne les tiges i talleu-les a rodanxes fines. Després, poseu totes les rodanxes en un colador o bol, saleu-les lleugerament i deixeu-les en aquest estat durant mitja hora. Al cap de 30 minuts, esbandiu les rodanxes d’albergínies i eixugueu-les. Ara podeu fregir les albergínies en una paella amb oli vegetal i, després, assecar-les lleugerament amb tovallons per eliminar l’excés de greix.
Poseu les cebes picades en una paella amb oli vegetal, poseu-les a foc mitjà i, remenant de tant en tant, coeu-les fins que estiguin toves. Ara traieu les cebes de la paella, afegiu-hi més oli, si cal, i apagueu el foc. Poseu la meitat de la carn picada a la paella i fregiu-la fins que estigui tendra, remenant de tant en tant. Passeu aquesta carn picada a un bol i afegiu la resta a la paella i fregiu-la també. Ara torneu la primera part de la carn picada a la cassola, aboqueu-hi el vi i barregeu-ho tot. Afegiu la ceba, els tomàquets, la sal i el pebre acabat de moldre a la barreja en una paella. Continueu a foc lent fins que s’evapori tot el líquid.
Capes
La capa més baixa és l’albergínia. Col·loqueu-los en un plat de forn. A continuació, poseu la carn picada en una capa uniforme. Ara de nou una capa d'albergínia. I l’última capa superior: salsa beixamel, esquitxada de formatge ratllat per sobre. Preescalfeu el forn a 180 graus i coeu la moussaka durant uns 40 minuts. Al cap de 40 minuts, traieu el plat acabat, deixeu-lo refredar uns 15 minuts, ja podeu començar el menjar.
