La carn de gallina és molt tendra i té un gust de perdiu. Es distingeix d’altres varietats d’aviram per la seva especial sucositat. La carn es guisa al vi, se serveix amb salses exòtiques i s’emplenen els exemplars més grans.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- pintades;
- cansalada;
- ceba;
- mantega;
- sal;
- pebre;
- nou moscada;
- vi negre sec;
- grappa;
- bolets porcini secs;
- salsitxes per fregir.
- Per a la segona recepta:
- filet de pintades;
- alls secs;
- pebre negre mòlt;
- sal;
- ceba;
- oli d’oliva;
- suc de fruita de la passió;
- farina de blat de moro;
- crema.
- Per a la tercera recepta:
- arròs;
- caldo de pollastre;
- pinyons;
- ceba;
- vedella;
- marduix;
- canyella;
- sal;
- pebre;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Per cuinar pintades en vi negre, preneu una au de mida mitjana, esbandiu-les, eixugueu-les i dividiu-les en porcions. Tallar 100 grams de cansalada a daus petits i pelar 200 grams de ceba petita. Foneu 30 grams de mantega en una cassola, afegiu cansalada, carn i salteu-ho a foc mitjà durant 7 minuts. A continuació, afegiu-hi cebes senceres i aboqueu 100 grams de grappa en un cassó. Evaporeu l'alcohol a foc fort, rectifiqueu-ho de sal i pebre i amaniu les pintades amb nou moscada al gust. Aboqueu 3 tasses de vi negre sec sobre la carn i deixeu-ho coure a foc lent a foc lent. De tant en tant, s’han de donar la volta a trossos de pintades. Mentre la carn es guisa, remull 40 grams de bolets secs en aigua freda i trosseja 200 grams de salsitxes per fregir. Al cap d’una hora, traieu la carn de la paella i poseu-hi bolets i salsitxes picades al seu lloc. Cuini a foc lent la salsa, tapada, durant 15 minuts més. Disposar la carn als plats i abocar-la per sobre la salsa preparada.
Pas 2
Per a les pintades amb salsa de fruites de la passió, agafeu 500 grams de filet i talleu-lo a trossos petits. Fregar amb alls secs, sal i pebre negre i deixar reposar 30 minuts. Peleu 2 cebes i talleu-les el més petites possibles. Saleu les cebes en oli d’oliva fins que estiguin daurades i afegiu-hi els trossos de filet. Fregiu-ho a foc mitjà durant uns 5 minuts, després aboqueu la carn amb un got d’aigua, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 40 minuts. Transferiu la carn cuita a un bol separat. Aboqueu un got de suc de fruita de la passió a la salsa formada durant el guisat, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi una cullerada de farina de blat de moro, diluïda en una mica d’aigua. Apagueu el foc i afegiu 3 cullerades de crema de llet a la salsa, remeneu. Passar els trossos de filet a un plat, abocar sobre la salsa i servir.
Pas 3
Si voleu fer pintades farcides, comenceu preparant el farcit. Per fer-ho, bulliu 50 grams d’arròs en 200 grams de brou de pollastre. Fregiu 30 grams de pinyons. Peleu i trossegeu una ceba gran. Passeu 200 grams de vedella per un molinet de carn. Fregiu lleugerament la carn picada i les cebes en oli vegetal. Apagueu el foc i afegiu a la paella els fruits secs torrats i l’arròs cuit. Salpebreu el farcit amb una culleradeta de marduix, la mateixa quantitat de canyella, sal i pebre al gust, i barregeu bé tots els ingredients. Farciu les pintades amb la barreja preparada, cosiu el forat amb fil i col·loqueu l’ocell sobre una safata de forn. Condimentar amb sal i pebre, abocar 3 cullerades d'oli vegetal i coure al forn a 220 graus centígrads. Doneu la volta a les pintades de tant en tant i aboqueu-hi el suc que hagi sortit. Al cap d’una hora, el plat calent es pot servir a taula.
