El procés d’elaboració de panellets a Rússia era un autèntic misteri. Els propis panellets es cuinaven secretament a partir d’ulls indiscrets, fins i tot els familiars no tenien permís per veure el procés. Un autèntic panell rus hauria d’haver resultat ser grassonet, lleuger i esponjós. Els panellets de llevat eren considerats especialment favorits. Per cert, els panellets de llevat no són tan difícils de preparar com semblen. El més important és armar-se d’una recepta provada.
És necessari
4 tasses de llet 4 tasses de farina 25 g de llevat 0,5 tasses de mantega fosa 2 ous 0,5 tasses 25% de crema de sal al gust 1 tassa de sucre
Instruccions
Pas 1
Dissoleu el llevat en 1 got de llet, filtreu-lo per la gasa. A continuació, afegiu-hi una culleradeta de sucre i el ghee.
Pas 2
Ho posem en un lloc càlid, per exemple, a prop dels fogons. Estem esperant 15-20 minuts perquè el llevat comenci a escumar-se. A continuació, aboqueu-ho en un recipient més gran, on hi cabrà la massa, i afegiu-hi la llet restant i unes 1-1,5 tasses de farina, és a dir, el suficient per mantenir la massa fina.
Pas 3
Ho barregem tot bé i ho deixem pujar una quarta part, és possible una mica més. En aquest moment, separem els blancs dels rovells. Bateu els rovells amb sucre fins que quedi blanc i afegiu-los a la massa. Aboqueu la farina en porcions de manera que la massa sigui de panqueques, és a dir. com la crema agra líquida.
Pas 4
Afegiu sucre i sal al gust. Si s’utilitzen panellets amb farciment salat, es recomana fregar una ceba mitjana a la massa. Barregeu-ho tot bé. Deixeu que la massa pugi a la meitat, uns 30 minuts.
Pas 5
Bateu bé les clares, afegiu-les a la massa i pasteu suaument. Batre la nata amb força i també afegir-la a la massa. Tot es pot coure en una paella prèviament escalfada untada amb oli vegetal.
