Quan s’acosten les vacances, o simplement hi ha inspiració per mimar els vostres éssers estimats i parents, o si esteu bojament enamorats de la cocció, hauríeu de provar de cuinar aquestes postres extraordinàries segons una recepta antiga.
Medovik: originari del passat de Rússia
El nostre gran i poderós país, com molts altres estats, té les seves pròpies tradicions, costums i receptes de plats nacionals. Per descomptat, apareix al meu cap una imatge d’una àvia que bull a l’estufa per cuinar panellets, o tota la família sembla estar parlant en una acollidora cuina, emportada per esculpides boles de massa. Però poca gent sap que la recepta del pastís de mel també es considera una idea realment russa de fer aquestes postres originals.
Sí, a tothom no li encanta la mel i tot el que hi té relació, però tot el truc d’aquest manjar casolà rau en el fet que és gairebé impossible endevinar la presència de mel a les postres.
El producte residual d’insectes de ratlles negres i grogues no només confereix a les postres un lleuger sabor vellutat, sinó que també en beneficia.
Recepta antiga
Fer un pastís de mel segons una recepta antiga és molt ràpid. Per fer-ho, necessiteu els ingredients següents:
- farina - 2,5-3 tasses;
- ous - 2 peces;
- sucre granulat: 1 got;
- mel casolana - 1 - 2 cullerades, segons el ric que vulgueu obtenir el sabor del pastís;
- mantega - 100 grams;
- sosa, vinagre de calç viva - 1 culleradeta;
- fruits secs - si es vol, per decorar, també es pot decorar amb molles de les restes de massa al forn.
Per a la crema:
- crema agra -500-600 grams;
- sucre - 1 got;
- crema - 200 ml
Mètode de cocció pas a pas:
La condició més important per preparar unes delicioses postres és la combinació inicial correcta d’ingredients.
-
Trenqueu els ous en un bol profund o en una tassa ampla i afegiu-hi una mica de sal; podeu batre-la amb una forquilla, si de sobte no teniu una batedora, però és millor fer-ho de la manera clàssica amb un aparell elèctric.
Imatge -
Tamiseu la farina en un plat separat perquè estigui saturada d'oxigen i faci que la massa sigui més àmplia.
Imatge -
Agafeu una cassola, preferiblement sense esmaltar, poseu la mantega i poseu-la a foc suau. Quan la mantega estigui gairebé fosa, afegiu-hi poc a poc un got de sucre. La barreja s’ha de convertir en una massa líquida homogènia i, a continuació, afegir sosa i vinagre de calç viva.
Imatge - Afegiu-hi mel. De fet, podeu posar mel de absolutament qualsevol tipus o la que tingueu a mà, això no afectarà de cap manera l’excel·lent sabor de les delicades postres.
- Gairebé simultàniament amb l’addició de mel, afegiu els ous batuts a la massa, sense deixar de remenar la barreja resultant perquè els ous no s’enrotllin.
-
Sense treure del foc, afegiu-hi la farina tamisada i deixeu-la 2 minuts més a la cuina, recordant de remenar la massa com abans per evitar que es cremin.
Imatge -
Traieu la massa de la paella i pasteu sobre una taula de cocció. És possible que necessiteu una mica més de farina del que s’indica a la norma dels productes, però al final la massa hauria de resultar tal que es pugui tallar fàcilment en porcions, a partir de les quals es desplegaran els pastissos.
Imatge - Talleu la massa acabada a parts iguals i formeu-ne grumolls. Poseu-los en un cassó.
- Per tal que els futurs pastissos es puguin desplegar fàcilment, cal triturar-los durant poc temps al bany maria.
-
Estireu el pastís en una capa fina de no més de 5 mm de gruix; d'aquesta manera, el pastís muntat serà més tendre i mullat.
Imatge - Si heu triat una forma de pastís quadrada o rodona, haureu de tallar la mida i la forma de la capa resultant de la capa resultant. El millor és fer-ho amb l’ajuda d’una safata o plat, sobre la qual finalment es posaran les postres acabades. En conseqüència, estireu i talleu tots els altres pastissos segons el mateix principi.
- Cobriu el plat de forn amb paper especial i traieu la capa.
- Coure a 180 graus durant uns 5-7 minuts. Al principi, el pastís quedarà tou, de manera que, quan el traieu de la planxa per al forn, no el trenqueu, al cap d’un temps el pastís s’endureix i el pastís es pot muntar fàcilment. Realitzeu les mateixes manipulacions amb totes les capes posteriors.
- No rebutgeu els guarniments. També els podeu coure, esperar fins que s’endureixin, posar-los en una bossa i aixafar-los amb un corró sobre el tauler de la cuina. Escampeu la molla resultant sobre el pastís quan estigui completament a punt.
- Ara ja podeu preparar la crema. Per fer-ho, barregeu i batre bé amb una batedora o batedora tots els ingredients de la crema: primer la crema agra amb sucre i, a continuació, afegiu-hi la crema.
- Només queda recollir el pastís de mel i decorar-lo. Plega tots els bunyols d’un en un, untant-los bé. No us penedeix de la crema: com més crema, més sucoses seran les postres. Però no us en excediu! Després d'haver untat tot el pastís i els seus costats, espolseu el pastís de mel per tots els costats amb les molles preparades de les restes de pasta al forn i refrigereu-les durant diverses hores o durant la nit, o bé escampeu-les amb xips de xocolata o fruits secs picats.
Contingut calòric de la pastisseria per 100 grams:
- proteïnes - 4, 9 g
- greixos: 7, 8 g
- hidrats de carboni - 46, 1 g
- calories - 276 kcal.
La recepta antiga suposa que s’utilitza crema agra per sucar el pastís, però es pot obtenir el mateix sabor insuperable amb flam. Si preferiu el flam, haureu de preparar-lo amb antelació. I mentre cuineu pastissos de pastissos, la crema tindrà temps de refredar-se i tot el que heu de fer és batre-la amb mantega i recollir el pastís de mel.
