Una de les maneres més habituals de manipular el peix és salant. El peix salat s’utilitza per fer entrepans, s’afegeix a les amanides, es serveix amb verdures guisades i bullides.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- peix (arengada, verat
- verat) - 1 kg;
- sal - 1 cullerada;
- sucre - 3 culleradetes;
- all - 3-4 grans;
- coriandre (gra) - 1 culleradeta;
- fulles de llorer - 5-6 peces;
- pebre negre mòlt.
- Per a la segona recepta:
- verat - 1 kg;
- sal.
- Per a la tercera recepta:
- arengada - 2
- 5 kg;
- sal - 1 cullerada;
- aigua - 1 l;
- coriandre;
- grans de pebre;
- Full de llorer.
Instruccions
Pas 1
Primera recepta: separeu els caps i les cues del peix, peleu les entranyes i renteu-les amb aigua freda. Dividiu cada peix processat en 5-6 trossos.
Pas 2
Combineu sal i sucre, fregueu els trossos de peix amb aquesta barreja i, a continuació, escampeu-los amb una mica de pebre mòlt. Col·loqueu uns alls picats dins de cada tros.
Pas 3
Col·loqueu el peix en una olla o tassa d’esmalt. Espolvoreu amb coriandre i col·loqueu les fulles de llorer entre les peces. El peix estarà llest per menjar en 6-7 hores.
Pas 4
Recepta 2: Peleu el verat i renteu-lo amb molta aigua freda. Col·loqueu el peix processat en un bol d’esmalt i saleu-lo amb 2,5 cullerades. l. saleu uniformement per tots els costats, no oblideu salar l'interior del ventre de peix.
Pas 5
Cobriu el plat de peix amb paper i guardeu-lo en un lloc fresc. Al cap de dos dies, aboqueu l'aigua i saleu el verat durant 2 culleradetes més. sal, deixeu-ho reposar cinc dies més.
Pas 6
Peleu la sal del peix cuit, talleu la columna vertebral, traieu-ne la pell i talleu-la a trossos. Serviu el verat salat amb anelles de ceba picades, amaniu-ho amb oli vegetal al gust.
Pas 7
Tercera recepta: poseu l’aigua al foc, quan comenci a bullir, afegiu-hi sal i espècies. Bulliu una mica la salmorra i deixeu-la refredar.
Pas 8
Esbandiu l’arengada sense pelar i poseu-la en un bol de vidre o esmaltat. Ompliu de salmorra refredada, tapeu el recipient amb una tapa i deixeu el peix salat durant 2 dies a temperatura ambient.
Pas 9
Traieu el peix acabat del pot, peleu-lo dels ossos i la pell, serviu-lo. Escampeu les rodanxes d'arengades amb anelles de ceba, guarniu-les amb rodanxes de llimona i olives.
