El brou de pollastre és un plat ideal per a la temporada de fred i en cas de malaltia. A primera vista, sembla que és molt fàcil cuinar-lo, però encara hi ha diversos secrets de cuina. Faran que el brou sigui transparent, daurat i ric.
El més important és triar el pollastre adequat. La millor opció són les aus de corral de fins a 4 anys. La seva carn no bull ràpidament i tots els nutrients acaben al líquid. Però el pollastre del supermercat també està bé, és millor triar canyelles, esquena i cuixes. També podeu fer servir ales, però no el pit, ja que no en farà un brou ric. Per a aquest plat, també necessitareu pastanagues, cebes, herbes, llorer i grans de pebre. Alguns gourmets afegeixen pells de ceba per donar al brou un color daurat i ric.
Per preparar 3 litres de brou, necessitareu 1,5 kg de pollastre, una pastanaga i una ceba, anet (fresc o sec), grans de pebre, 4 litres d’aigua, llorer, sal al gust.
El pollastre sencer o tallat es renta bé i es posa en un cassó amb aigua freda i només es posa al foc. En cap cas heu de posar carn en aigua calenta o calenta. És important no perdre el moment de formació d’escuma abans que el líquid bulli; s’ha d’eliminar regularment amb una cullera ranurada perquè el brou no quedi tèrbol. El pollastre es bull a foc lent durant 40 minuts i, a continuació, s’afegeixen pastanagues i cebes pelades i es deixen 30 minuts més, i 15 minuts abans de finalitzar la cocció, s’afegeixen espècies, herbes i la carn es salpura al gust. És molt fàcil assegurar-se que el brou estigui a punt: la carn s’ha de desprendre fàcilment dels ossos.
Si el brou de pollastre es prepara com a plat independent, és millor colar-lo i afegir-hi un ou bullit. A base d’aquest brou, podeu cuinar sopa de patates o bolets, fideus i borscht.
