Cuinar pa al forn rus no és fàcil, però si ho feu tot bé, els vostres esforços seran recompensats. Els rotllos casolans són molt saborosos i es guarden bé. Es pot utilitzar farina de blat o de sègol per coure pa. La massa de farina de blat és més fàcil i ràpida de fer.
És necessari
-
- Per a 1 kg de farina de blat:
- 20 grams de llevat (premsat);
- 1 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 2,5 tasses de farina;
- 0,5 tasses d’oli de gira-sol.
Instruccions
Pas 1
Escalfeu el forn la nit anterior per escalfar-lo correctament. Si no es fa això, no es pot coure el pa. Pastar la massa al matí. Per fer-ho, escalfeu lleugerament l’aigua i aboqueu-la en un recipient on pastareu la massa. Afegiu el llevat i el sucre a l’aigua tèbia. Remeneu-ho tot bé. Tamiseu la farina amb un colador. Aboqueu un got de farina en un bol d’aigua i llevat, torneu a remenar i deixeu-ho en un lloc càlid durant 30 minuts.
Pas 2
Afegiu sal, oli de gira-sol, la resta de farina als plats amb la massa, amasseu la massa perquè quedi fora de les mans. Empolsineu lleugerament la massa amb farina, tapeu els plats amb una tovallola neta i deixeu-la en un lloc càlid durant una o dues hores. En el procés de fermentació, pastar la massa aixecada amb les mans. Ha d’augmentar el volum aproximadament 2 vegades.
Pas 3
Escalfeu el forn aproximadament una hora abans de fermentar la massa. Millor utilitzar llenya de bedoll. Escampeu farina sobre una taula de tallar, formeu el pa en pans o rotlles, sigui el que vulgueu. Col·loqueu-los sobre una plata de forn ben untada. Si la massa s’estén, poseu-la en un plat de forn o paella, que s’ha d’untar amb mantega i espolvorear amb farina. Deixem que la massa pugi.
Pas 4
Raspallar amb ou batut o ruixar amb aigua, deixar reposar durant 5-10 minuts. Recordeu vigilar els fogons. Tanqueu l’amortidor de la xemeneia quan la llenya de l’estufa es cremi prou perquè, quan estigui tancada, no quedin residus a la casa. Això es pot determinar per l'absència de flames blavoses al carbó vegetal. Tritureu un gran fum amb un pòquer, repartiu el carbó uniformement per la part inferior de l'estufa.
Pas 5
Col·loqueu la safata o les llaunes de massa al forn preparat. El temps de cocció dels productes depèn de la temperatura del forn. Reviseu el pa de tant en tant, però no obriu l’amortidor amb massa freqüència, ja que en cas contrari la massa “es reduirà”. Determineu la preparació dels productes perforant-los amb un pal de fusta prim. Si no hi ha massa, el pa està a punt. Traieu la safata del forn, poseu els pans sobre una taula de tallar de fusta, humitegeu-los lleugerament amb aigua, tapeu-los amb una tovallola neta i deixeu-los refredar.
