El verat és un peix deliciós i nutritiu conegut també com a verat o balamut. Podeu cuinar molts plats saborosos i saludables. El verat es bull, es cou al forn, es fuma, es fregeix, es farceix, se sal i es conserva en escabetx. Funciona bé com a aperitiu i va bé amb molts aliments com verdures, llegums, arròs i altres grans.
Breu descripció del verat
Aquest peix és de la família de les perxes, que es troba a les aigües dels mars blanc, bàltic, mediterrani, negre i marmara. El verat també viu a l’oceà Atlàntic. Els mercats russos venen principalment verat de l'Atlàntic i de l'Extrem Orient. L’agafen amb arrossegaments i xarxes. El verat capturat es congela amb tota una canal o es talla en filets, porcions i filets.
Propietats útils del verat
El valor d’aquest peix s’associa amb l’alt contingut d’àcids grassos insaturats Omega-3 i fòsfor. A més, el peix conté vitamines necessàries per al cos: A, B12, E, D, PP; compostos minerals: iode, potassi, crom, sodi, zinc. Menjar 100 g de peix al dia redueix els nivells de colesterol i el risc d’atac cardíac, aterosclerosi i càncer. El verat es recomana per a persones amb trastorns cardiovasculars, és indispensable per a nens i adolescents i és molt útil per a dones embarassades i en període de lactància.
Com triar i guardar el verat
El verat fresc de bona qualitat ha de ser uniforme, amb ulls transparents i brànquies vermelles. En triar verat fumat, heu de parar atenció a l’olor. El verat fumat hauria de tenir una olor lleugera a peix amb notes de fum de fusta. Si la carcassa té un color groc intens, això indica l’addició de colorant als peixos. Una olor a fumar massa forta indica la presència d’additius químics. La carcassa ha d’estar lliure de danys, abolladures i llàgrimes.
No compreu verat fumat molt abans de les vacances. La vida útil del verat fumat fred a la nevera és de 2 setmanes, al congelador durant 3 setmanes i en envasos al buit de 3 a 4 mesos. El verat fumat calent s’emmagatzema a la nevera durant 5-7 dies, al congelador durant 25-30 dies i en un envàs al buit durant 2 mesos.
Heh de verat en coreà
És un aperitiu de peix fred, la recepta de la qual ens va arribar de Corea. El clàssic està fet de peixos amb pocs ossos. Un verat deliciós i sa és una bona opció per a aquest plat.
Ingredients:
- 1 canal de verat (refrigerat o congelat)
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 100 ml de vinagre al 9%
- 2 cullerades de salsa de soja
- 50 ml d’oli vegetal
- 2 grans d'all
- 0,5 culleradeta d'espècies de pastanaga coreana
- 2 culleradetes de sèsam
- 1/4 culleradeta de sal
- verds
Cuina pas a pas:
- Si utilitzeu peix congelat, descongeleu-lo prèviament.
- Renteu el verat, talleu-lo a filets i talleu-lo a trossos.
- Aboqueu vinagre sobre el peix preparat, tapeu-ho amb un plat, col·loqueu el pes i deixeu-ho marinar durant 30 minuts.
- Peleu, renteu i ratlleu les pastanagues per les pastanagues coreanes.
- Peleu la ceba, renteu-la i talleu-la a mitges anelles.
- Al cap de 30 minuts, escorreu 2/3 del vinagre del peix, afegiu la ceba al verat en vinagre i remeneu.
- Tritureu els alls amb una premsa.
- Afegiu pastanaga, espècies de pastanaga coreana, all picat i sal al peix. Remeneu tots els ingredients. Regueu-ho amb oli vegetal i salsa de soja, torneu a remenar.
- Tapeu el plat amb un plat, col·loqueu el pes a sobre i refrigereu-lo durant 2-3 hores.
- Fregiu les llavors de sèsam en una paella fins que estiguin daurades.
A l’hora de servir, escampeu el verat heh amb llavors de sèsam i herbes ben picades.
Rotlle de verat amb pastanagues i ous
Ingredients:
- 1 filet de verat
- 2 pastanagues
- 2 ous
- 20 g de gelatina
- sal, pebre al gust
Cuina pas a pas:
- Descongeleu el verat. Renteu-vos bé, traieu la cresta i els ossos. Assecar el filet resultant, salpebrar al gust i espolvorear amb gelatina seca.
- Bulliu els ous i les pastanagues fins que estiguin tendres, es refredin i peleu.
- Ratlleu les pastanagues preparades, talleu els ous en cercles. Col·loqueu la meitat de les pastanagues ratllades sobre la meitat del filet de peix i poseu-hi els ous a sobre. Dividiu el menjar en les altres meitats de filet de la mateixa manera.
- Connecteu les dues peces per formar un peix sencer. Emboliqueu el verat amb embolcall de plàstic, emboliqueu-lo amb fil.
- Utilitzeu un escuradents per fer diverses punxades a la pel·lícula. Col·loqueu-ho en una olla amb aigua i deixeu-ho coure durant 20-25 minuts després de bullir aigua.
- Traieu el verat de la paella, refredeu-lo, col·loqueu-hi el pes damunt i refrigereu-lo durant 2-3 hores.
Abans de servir, traieu el paper d'alumini del verat, talleu-lo a rodanxes i guarniu-lo amb herbes.
Paté de verat fumat
Ingredients:
- 1 filet de verat fumat en calent
- 120 g de formatge crema
- un munt de julivert o anet
- 20 g de rave picant fresc
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- ratlladura de mitja llimona
- 1 cullerada de suc de llimona
- pebre negre al gust
Cuina pas a pas:
- Traieu la pell del verat i separeu-la dels ossos i de la carena. Feu una ratlladura de mitja llimona. Afegiu peix preparat, crema de formatge, rave picant, herbes, ratlladura de llimona, suc de llimona, oli d’oliva i pebre al gust a la batedora.
- Batre tots els ingredients en una batedora fins que quedi homogeni. Si voleu obtenir un sabor més pronunciat del peix al paté, no l’afegiu a la batedora, sinó que simplement trossegeu-lo finament i barregeu-lo a granel.
Normalment, el paté se serveix en porcions, repartit sobre pa, pa torrat o galetes. Però també es pot servir en un plat comú, decorant amb herbes.
Aperitiu imeretià de verat
Aquesta manera picant de marinar peixos ens va arribar de Geòrgia. Segons aquesta recepta, no només podeu cuinar verat, sinó també qualsevol peix gras.
Ingredients:
- 1 kg de verat fresc
- 2 cebes
- 1 pebrot picant
- 1 manat de coriandre
- 2-3 grans d'all
- 120 g de vinagre de vi
- 2 cullerades de sal
- 8-10 trossos de grans de pebre negre
- 3 trossos de fulles de llorer
- 1,5 litres d’aigua
Cuina pas a pas:
- Peleu el peix, renteu-lo i talleu-lo a porcions.
- Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la en quatre parts.
- Aboqueu un litre i mig d’aigua en una cassola, porteu-ho a ebullició, tireu-hi cebes picades, afegiu-hi sal, llorer i grans de pebre, barregeu-ho tot. Submergeix el peix en una cassola, bull durant 5-7 minuts.
- Piqueu els alls i el coriandre finament. Tallar els pebrots picants en anells prims.
- Traieu el verat del brou, transfereu-lo a un bol ample. Espolvoreu amb all i coriandre.
- Colar el brou, deixar uns 700-800 ml. Afegiu vinagre de vi i pebrots picants al brou i remeneu-ho.
- Aboqueu la marinada sobre el verat, tapeu-la i refrigereu-la durant 6-8 hores.
Serviu el verat imeretià amb llimona i herbes.
Ous farcits de verat
Ingredients:
- 300 g de verat fumat
- 8-10 ous
- 2 cebes
- 1 ramat de julivert o anet
- 50 g d’oli vegetal
- 4 cullerades de vinagre
- mig pa blanc
- sal, pebre al gust
Cuina pas a pas:
- Bullir els ous durs, refredar i pelar. Talleu cada ou per la meitat i traieu els rovells.
- Peleu la ceba, renteu-la i talleu-la en quatre parts. Talleu el pa en trossos arbitraris.
- Peleu el verat fumat i separeu-lo dels ossos. Talleu el filet de verat a trossos, passeu-ho per un triturador de carn amb cebes picades i trossos de pa.
- Afegiu vinagre, rovells d’ou, pebre negre, oli vegetal a la carn picada i barregeu-ho bé. Poseu 1-2 cullerades de farcit a les meitats dels ous preparats.
Escampeu els ous farcits amb herbes picades quan serveixin.
Verat en tartaletes amb verdures i poma
Ingredients:
- 1 canal de verat salat
- 1 poma àcida
- 1 pastanaga
- 3 patates
- 100 g de maionesa
- 10-12 tartaletes
- 1 munt de verds
- sal, pebre al gust
Cuina pas a pas:
- Rentar i bullir les patates i les pastanagues.
- Refredeu les verdures, peleu-les i talleu-les a daus.
- Renteu la poma, peleu-la, talleu-ne el nucli i talleu-la a daus.
- Talleu el verat a filets, talleu-lo a rodanxes fines.
- En un bol separat, combineu pastanagues, patates i poma.
- Condimentar amb maionesa, sal, pebre i remenar.
- Ompliu cada tartaleta amb la massa vegetal i poseu-hi els trossos de verat a sobre.
Decoreu-ho amb una branca d’anet o julivert en servir.
