Els espàrrecs són tiges denses de color verd brillant, amb cabdells vermells. Els espàrrecs amb tiges marcides i els cabdells ja oberts resultaran sucosos i poden tenir un gust amarg, no és adequat per a amanides d’espàrrecs. Per cert, les tiges d’espàrrecs són l’única verdura del món que, segons les normes de l’etiqueta de taula, es pot menjar sense coberts, amb les mans. Tot i això, l’amanida d’espàrrecs conté altres ingredients i una salsa espessa, així que assegureu-vos de servir una forquilla i un ganivet amb aquest aperitiu.
És necessari
- - 250 g de tiges d'espàrrecs frescos,
- - 2 cullerades. l mantega,
- - 6 ous de gallina,
- - 3 cullerades. farina,
- - nou moscada.
Instruccions
Pas 1
Per a l’amanida d’espàrrecs, els ous han de ser durs. Peleu les tiges dels espàrrecs blancs amb un ganivet petit i molt esmolat i talleu el cap a una distància de 2 cm de la punta. Peleu la verdura de 1 mm de gruix de dalt a baix. A continuació, talleu la part llenyosa. No llenceu els trossos d’espàrrecs tallats. Submergiu tots els guarniments en una cassola de gran diàmetre i cobriu-los amb 10 cm d’aigua, sal, poseu els espàrrecs nets al mateix lloc i deixeu-los bullir. Podeu abocar una mica de llet al brou perquè les tiges d’espàrrecs per a l’amanida conservin el seu bell color blanc.
Pas 2
Al cap de 15 minuts, mostreu els espàrrecs amb una forquilla fins que estigui acabat; la forquilla hauria de lliscar fàcilment cap a la tija. Quan els espàrrecs estiguin cuits, feu servir una cullera ranurada per treure les tiges de la paella. Colar el brou junt amb les pells a través d’un colador i reservar el líquid colat; és útil per a la salsa per a l’amanida d’espàrrecs.
Pas 3
Prepareu la salsa del líquid de la següent manera. Fregiu la farina fins que quedi ben rossa i aboqueu-la al brou. Remeneu bé la salsa d’amanides d’espàrrecs.
Pas 4
Disposar els espàrrecs per un costat d’un plat escalfat, col·locar els ous durs, tallats a quarts i escampar-los amb nou moscada ratllada. Aboqueu la salsa per sobre. L'amanida d'espàrrecs se serveix amb mantega calenta.
