La cuina japonesa ofereix una excel·lent oportunitat per reduir les calories al mínim: no conté pa, postres ni productes lactis grassos. La cuina tradicional es basa en arrossos, llegums, peix i marisc. A partir de la combinació d’aquests productes i els principals mètodes de preparació, els japonesos han creat una innombrable varietat de plats que han conquerit tot el món per la seva senzillesa, utilitat i, per descomptat, el seu meravellós sabor. Un dels plats bàsics de la cuina japonesa són els rotllos: productes d’arròs farcits embolicats en fulls d’algues. Els japonesos els anomenen maki, unagi maki (rotlles amb anguila) és un plat tradicional japonès.
És necessari
-
- Per tirar:
- 80 g d'arròs cuit per a un rotllo,
- - 30 g de filet d’anguila fumada,
- - 10 g de cogombre fresc,
- mitja fulla d'alga nori,
- - gingebre en vinagre
- salsa de soja
- wasabi
- sèsam.
- Per a arrossos de 6 rotlles:
- 160 g d’arròs polit
- 1 cda. una cullerada de vinagre d'arròs,
- 0, 5 cullerades. cullerades de sucre
- 0,25 culleradetes de sal.
- Gingebre en escabetx:
- 1 arrel de gingebre
- 90 ml de vinagre d'arròs,
- - 2 cullerades. mirin (vi d'arròs dolç) o xerès lleuger sec,
- - 2 cullerades. culleres de sake,
- - 5 culleradetes de sucre.
Instruccions
Pas 1
Talleu la fulla d'alga nori per la meitat. Agafeu mitja làmina i col·loqueu-la a la catifa de bambú, amb un costat brillant cap avall, amb una vora ampla orientada cap a vosaltres. Remull les mans amb una barreja d’aigua i vinagre d’arròs i repartiu l’arròs cuit en una capa uniforme sobre el nori, deixant la vora ampla i extrema sense arròs d’uns 1 cm.
Pas 2
Raspalleu l’arròs al mig amb una mica de wasabi, a la part superior, traieu el farciment del rotllo: anguila fumada i cogombre fresc, tallat a tires que coincideixin amb la longitud de la fulla de noria al llarg de la vora ampla.
Pas 3
Aixequeu la vora de la catifa de bambú i enrotlleu-la junt amb el full nori, aplicant una pressió uniforme al llarg de tota la longitud. Continueu fent rodar el cilindre resultant, pressionant més fortament fins a compactar la fig. Doneu la forma desitjada al rotlle: pot ser rodó, quadrat, triangular.
Pas 4
Traieu el rotlle format de la catifa i col·loqueu-lo al tauler. Talleu per la meitat, col·loqueu les meitats un al costat de l’altre i talleu-les en tres trossos iguals per fer 6 rotlles. Col·loqueu les puntes, espolseu-les amb llavors de sèsam, serviu-les amb salsa de soja, gingebre en vinagre, wasabi.
Pas 5
Arròs per a rotllets
Bullir l'arròs a foc mitjà fins que estigui mig cuit, sense deixar de remenar durant 10 minuts, treure del foc, tapar i deixar coure 5 minuts. A continuació, poseu l’arròs en un colador; l’aigua, si queda, s’hauria de drenar completament.
Pas 6
Remeneu el sucre, la sal i el vinagre d’arròs fins que quedi homogeni. Passeu l’arròs a un plat ample de fusta o vidre, afegiu la barreja i remeneu ràpidament amb una espàtula de fusta. Deixeu refredar l’arròs a temperatura ambient.
Pas 7
Gingebre en escabetx
Esbandiu l'arrel de gingebre amb aigua corrent freda, peleu-la i deixeu-la coure a foc lent durant 1 minut, a continuació, sequeu i trossegeu.
Pas 8
Barregeu el sake, el mirí i el sucre, remeneu fins que el sucre estigui completament dissolt. Bulliu la barreja sense deixar de remenar, després refredeu i combineu el vinagre d'arròs amb la salsa resultant. Col·loqueu el gingebre picat en un pot esterilitzat prèviament i cobriu-lo amb adob. Tanqueu el pot amb una tapa, col·loqueu-lo en un lloc fresc i al cap de 3-4 dies el gingebre estarà llest per menjar.
