L’anguila és un peix que sembla una serp amb una carn molt tendra i amb un contingut alt de greixos, fins a un 25%. L’anguila fumada és deliciosa, però també pot ser excel·lent fregida, cuita, bullida o guisada. Una de les receptes més populars per fer anguila és l’anguila flamenca.
És necessari
-
- 1 kg d’anguila
- 80 g de mantega
- 2 cebes grosses
- 250 g d'espinacs frescos
- 125 g d’azel
- anet
- julivert
- estragó
- 2 rovells d'ou
- sal
- nou moscada
- pebre
- una mica de suc de llimona
Instruccions
Pas 1
Peleu l’anguila, traieu-ne les entranyes, renteu-la bé amb la canal, talleu-la a trossos de 5 cm de llarg.
Pas 2
Dissoleu una mica en una cassola, afegiu-hi la ceba picada a daus petits, fregiu-la fins que estigui rossa. Col·loqueu els trossos d’anguila sobre la capa de ceba, tapeu la cassola amb una tapa, reduïu el foc del cremador i deixeu coure a foc lent el peix durant els propers 10 minuts.
Pas 3
Esbandiu bé els espinacs, l’acella i les altres herbes, eixugueu-les amb una tovallola de cuina, talleu-les ben fines i poseu-les en una cassola amb peix. Condimentar el plat amb sal i pebre, ratllar una mica de nou moscada, si es vol, afegir un parell de cullerades de vi de taula sec.
Pas 4
Torneu a tapar l’olla, deixeu coure a foc lent el peix durant els 15 minuts següents. En una tassa separada, combineu els rovells d’ou amb el suc de llimona, aboqueu la barreja en un cassó i apagueu immediatament el foc per sota.
Pas 5
L’anguila preparada d’aquesta manera es serveix freda; és habitual utilitzar la llimona tallada en cercles com a decoració.
