L’anguila fumada és una autèntica delícia. La seva carn suau i grassa absorbeix perfectament el fum aromàtic i adquireix un bell to daurat. Els àcids grassos de l’anguila són insaturats, les proteïnes són completes i les vitamines són diverses. Per tant, el plat resulta que no només és saborós, sinó que també és saludable. Podeu fumar anguila, depenent de les capacitats del vostre fumador i de les vostres preferències, completament o en peces separades.
És necessari
- - anguila;
- - sal;
- - fumador;
- - fusta.
Instruccions
Pas 1
Si aconsegueixes un peix viu, hauràs de matar-lo tu mateix. Per fer-ho, agafen contenidors estrets i alts, hi aboquen aigua i deixen anar els peixos. A continuació, s'aboca sal de 500 grams per cada 5 quilograms d'anguiles. Al cap d’una hora aproximadament, el peix ja està mort. No hi ha cap manera més humana de matar anguiles, de manera que si este procés us confon, no compreu peix viu.
Pas 2
Esbandiu els punts negres amb aigua corrent i netegeu-los. Introduïu un ganivet afilat a l'anus i feu una incisió fins a la mandíbula inferior del peix, traieu la part interior. A una distància d’uns 7,5 centímetres de la cua, trobeu els cabdells i traieu-los també. Preneu sal fina i netegeu-ne els interiors i les superfícies, fent-lo servir com a abrasiu. És bo si el podeu substituir per una sorra fina i neta de color blanc. Esbandiu de nou el peix.
Pas 3
Prepareu una salmorra amb 1 kg de sal i 5-7 litres d’aigua. Dividiu els punts negres per gruix. Poseu en remull els exemplars grossos i grossos en salmorra durant 8 minuts, mitjanes-6, primes no més de 4 minuts. Traieu els punts negres de la salmorra, renteu-los amb aigua corrent i eixugueu-los amb tovalloles de paper. Assecar els peixos a l'aire o sota un ventilador fins que la superfície comenci a brillar.
Pas 4
Prepareu el vostre fumador. Utilitzeu fusta de roure o faig i serradures d’arbres fruiters. Enceneu un foc de llenya a la llar de foc, afegint de tant en tant trossos de fusta. La temperatura de fumar de l'anguila és de 80 ° C. Després d’arribar a la temperatura desitjada al fumador, afegiu-hi només serradures per obtenir un fum espès i uniforme.
Pas 5
Prepareu anguiles per fumar. Si teniu un fumador alt que us permet penjar el peix sencer, espetgeu les canals per sota del cap perquè el greix s’escorri d’ell fins a la cua. Col·loqueu l’anguila al fumador, tapeu-la amb una arpillera humida i fumeu el peix d’1 hora a 1,5 hores, segons la longitud i el gruix de les canals.
Pas 6
Si voleu fumar peix a la brasa sobre una barbacoa o sobre un wok ple de serradures perfumades, talleu-les i peleu-les. Primer podeu treure la pell i després tallar l’anguila. La pell d’aquest peix s’elimina amb una “mitja”, tallant el cap i penjant el peix amb la cua cap avall. L’acne sense pell resultarà ser menys greixós.
