La cuina japonesa està guanyant ràpidament reconeixement entre els residents russos. Molta gent gaudeix menjant diversos plats japonesos. Naturalment, el desig de cuinar els mateixos rotllos o sushi a casa es produeix amb força freqüència entre els que els agrada menjar-los. Per a la preparació d’alguns tipus de sushi i rotlles, cal anguila i, per tal que el rotlle sigui bonic i saborós, s’ha de tallar l’anguila fumada correctament.
Instruccions
Pas 1
Compra una anguila fumada. Obriu l’envàs i esbandiu la canal sota l’aigua. Per tallar anguiles, és millor utilitzar una canal de peix una mica congelada. El peix descongelat és molt tou i sucós, difícil de tallar.
Pas 2
Prepareu un ganivet d’anguila afilat, preferiblement un japonès. Amb un ganivet esmolat, podeu tallar el peix exactament de la manera que vulgueu, sense esforç.
Pas 3
Estirar la carcassa de l’anguila amb una pressió suau de la palma si s’utilitza un producte congelat.
Pas 4
Agafeu una carcassa d’anguila i partiu-la per la meitat a la dreta per la carena del peix. És possible tallar l'anguila a una longitud igual a la longitud de la fulla de nori, però això no és necessari.
Pas 5
Col·loqueu l’anguila fumada sobre una taula de tallar. Mentre talleu, sostingueu l’anguila amb la mà per evitar relliscades. Peleu la pell. S’ha de netejar amb un ganivet. Sembla que traieu escates d’un peix. Si no es fa això, les pells poden espatllar el gust del plat.
Pas 6
Talleu l'anguila al llarg. El gruix de la capa no ha de ser superior a 2-3 mm. Traieu el tall de l'anguila. Talleu la resta de la canal a rodanxes fines de la mateixa manera. Aquestes capes s’utilitzen per fer rotlles d’anguila.
Pas 7
El mètode per tallar a rodanxes que es descriu a continuació és adequat per preparar sushi d’anguila quan es col·loca un tros de peix a sobre i es lliga amb fulls de nori. Els fulls d'enquadernació s'han de mullar, en cas contrari no s'enganxaran. Apunteu el ganivet a un angle de 45 graus.
Pas 8
Feu un pas enrere de la vora aproximadament 1-1,5 cm i talleu un tros. El ganivet en el procés de tallar l’anguila s’ha de redreçar en el moment en què gairebé hagi tallat la canal a tot el seu gruix. La longitud de cada peça no ha de ser superior a 3-4 cm.
Pas 9
Utilitzeu la pell d’anguila com a farciment dels rotllos. És molt saborós, però, és millor picar-lo fins abans. Si es deixa intacte un tros de pell, s’haurà de mastegar durant molt de temps.
