Els russos solen associar "vinagreta" amb la coneguda amanida de remolatxa, pastanaga, ceba, escabetx i pèsol, però aquesta paraula té un significat bàsic, del qual va derivar aquest plat.
Sota aquest nom, aquesta amanida només es coneix a Rússia, més exactament, al territori de l’antiga URSS, però a Europa aquesta paraula s’anomena apòsit. El nom prové d’un dels seus tres ingredients principals: el vinagre, que en francès sona a "vinagre".
Aquest amaniment és molt senzill de preparar: només conté oli vegetal i vinagre en una proporció d’aproximadament 3: 1, mostassa tova (francesa, bavaresa), pebre negre i sal. L’oli d’oliva s’utilitza tradicionalment com a oli vegetal, però no resultarà pitjor si s’utilitza oli de gira-sol sense refinar, especialment per a l’amanida del mateix nom.
Aquest amaniment s’aplica a un nombre força gran de plats: diverses amanides de verdures, carn, com a adob del peix.
A més dels ingredients principals, la composició pot contenir diverses herbes franceses o provençals, alls. El vinagre es pot substituir pel suc de llimona, especialment quan s’utilitza com a adob per a peixos i mariscs.
Val a dir que, si hi afegiu rovell d’ou i bateu bé, obtindreu una de les salses més populars del món: la maionesa provençal.
Per preparar l’aparador, necessitareu
- 3 cullerades oli d’oliva o de gira-sol sense refinar;
- 1 cda 3-6% de vinagre o suc de llimona;
- una culleradeta de mostassa tova (opcional);
- negre mòlt i / o pimenta (a gust);
- sal (al gust);
- herbes fresques o mescles seques preparades (opcional);
- all (opcional)
Preparació
Aboqueu oli vegetal, vinagre, mostassa en un bol, salpebreu-ho i barregeu-ho bé (no batreu). Si teniu intenció d’utilitzar alls, aixafeu una falca amb un ganivet, talleu-la molt fina i afegiu-la a l’amaniment. Les herbes fresques també s’han de picar finament.
Quan estigui tot a punt, poseu el guarniment a la nevera durant 15-20 minuts i, abans d’utilitzar-lo, assegureu-vos de tornar a barrejar bé, ja que els ingredients es poden plastificar.
Alguns consells útils per millorar el gust de l'amanida "Vinagreta"
Si seguiu alguns consells senzills, podeu millorar el sabor d’aquest plat i augmentar-ne els beneficis per al cos.
1. Canvieu el mètode de cocció de la remolatxa: no cuineu "amb els uniformes", sinó que coeu-los al forn amb paper d'alumini. Això augmentarà lleugerament el temps de cocció, però donarà bons resultats.
2. Utilitzeu pèsols frescos o congelats en lloc de pèsols en conserva. Primer s’ha de bullir en una mica d’aigua.
3. Per amanir, utilitzeu una barreja d’oli de gira-sol sense refinar amb una mica de vinagre i pebre negre. No utilitzeu mostassa.
4. Si voleu donar a l'amanida un sabor de "primavera" ("estiu"), afegiu-hi una petita quantitat d'oli de camelina. Aquest oli no es fa a partir de bolets, com es podria pensar, sinó d’una planta herbàcia del tap de llet de safrà, que pertany a la família de la col. Aquest oli té una sèrie de propietats valuoses i un sabor i olor una mica herbós (l’olor de l’herba acabada de tallar). A causa d'això, la vinagreta resultarà "primavera".
