El temps de cocció del peix depèn de diversos factors, els més importants dels quals són el tipus d’aliment seleccionat, el gruix del peix utilitzat i la temperatura a la paella. Tot i que el mètode de fregir afecta molt el temps de fregir el peix.
Cuinar peix en una paella
Es recomana fregir el peix en una paella amb oli molt escalfat, la temperatura del qual no ha de ser inferior a 170 ° C. Quan col·loqueu trossos de peix a la paella, deixeu una petita distància entre ells, cosa que contribuirà a la formació d’una escorça que mantindrà el suc al peix, cosa que farà que el plat sigui més sucós i tendre.
Fregiu el peix en una paella fins que estigui daurat pels dos costats. Si el filet s’enganxa a la paella al principi de la cocció, no us preocupeu. L'escorça que es va formar durant el procés de fregir es "caramelitzarà" correctament i, al final de la fregida, el peix mateix quedarà enrere de la superfície de la paella. Si intenteu treure-la amb antelació, el filet simplement es desfarà. Evita que el peix decaiga durant el fregit i el pre-empanat amb farina, pa ratllat o pa ratllat.
Després d’haver reconegut la preparació del plat, preneu-vos el temps per col·locar-lo als plats. Deixeu que el peix “descansi” uns minuts, durant aquest temps continuarà cuinant a causa de la calor residual.
Fregint diversos tipus de peixos
Pel que fa al temps de fregir peix, depèn en gran mesura del tipus de producte escollit. Per tant, s’ha de fregir un fletí sencer o un plàtan, el pes del qual pot variar dins dels 300 g, durant 5 minuts per una banda i 5 durant el mateix temps de l’altra. En la preparació de filets, passareu 4-6 minuts. Torrar-ne un dels costats només trigarà 2-3 minuts.
El verat i l'arengada, trets sencers i que pesen uns 250 g, triguen una mica més a fregir-se. Trigareu 12-15 minuts a preparar un plat d’aquest tipus de peix. En aquest cas, cada costat de la canal s’ha de fregir durant 6-8 minuts.
Fregir peix petit no trigarà més de 5-6 minuts. Cada costat d’aquests exemplars s’ha de fregir només 2-3 minuts.
Peix fregit
Si decidiu fregir peix, assumiu la responsabilitat de l’elecció del producte. Aquest mètode és adequat per cuinar només peixos amb una carn densa i enganxosa. Aquests inclouen: perca de lluc, peix gat, peix blanc, lluç i llobarro.
La fregida es considera la més adequada per fregir peix, que és una barreja d’hidrats grassos (60%) i oli vegetal (40%). El peix es fregeix d’aquesta manera molt ràpidament. La preparació del plat es demostra amb l’aparició d’una escorça marró daurada als trossos de peix. Com a regla general, aquest procés no triga més de 2-3 minuts. Per tal d’eliminar l’excés de greix i assecar el peix acabat, poseu-lo sobre paper absorbent durant 5-10 minuts abans de servir-lo.
