Ukha és el plat més antic de la cuina nacional russa, l’ingredient principal del qual és el peix. Podeu cuinar sopa de peix de qualsevol peix, però la perxa, la volant o la perca són el millor de totes les varietats blanques. Es recomana menjar el plat calent o calent.
Ingredients:
- 500 g de filet de peix (blanc);
- 2,5 litres d’aigua embotellada;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga mitjana;
- 5 tubercles de patata;
- 3 tomàquets vermells;
- 1 llimona;
- 5 fulles de lavrushka;
- 5 pèsols de pimenta;
- sal fina no iodada;
- 1/2 culleradeta pebre (negre, mòlt);
- 1/3 tap de fum líquid.
Preparació:
- Aboqueu aigua en un cassó i deixeu-ho bullir. Poseu el filet de peix en aigua bullent, després de descongelar-lo, una ceba sencera pelada, pèsols de pimenta i fulles de llorer. Després del següent bull, reduïu el foc a mig, tapeu la cassola i deixeu-ho bullir durant 20 minuts.
- Peleu i talleu les patates a rodanxes petites, esbandiu-les amb aigua freda per eliminar qualsevol midó que hagi sortit. Això s’hauria de fer perquè s’alliberés menys escuma quan cuinem les patates.
- Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes (també les podeu tallar a meitats o quarts).
- Al cap de 20 minuts, traieu el filet de peix cuit i poseu-lo en un plat.
- Agafeu fulles de llorer i grans de pebre. Es poden llençar, van renunciar a tots els seus sucs. Deixeu la ceba per ara.
- Al brou resultant, tireu les verdures tallades prèviament: patates i pastanagues. Feu bullir a foc fort, reduïu-ho al mínim i deixeu-ho coure a foc lent sota una tapa tancada.
- A continuació, cal processar els tomàquets. Aquest procediment es realitza de la següent manera: fer talls en forma de creu per les dues cares i col·locar els tomàquets preparats en aigua bullent durant 5-7 minuts. Després d’esbandir els tomàquets calents en aigua freda, traieu la pell (s’ha d’allunyar de la polpa sense problemes) i talleu-la a rodanxes de mida mitjana
- Renteu i talleu la llimona a quarts. Afegiu els tomàquets processats i les rodanxes de llimona al brou. Agafa la ceba i descarta-la.
- Salpebreu-ho i afegiu-hi una mica de boira líquida per donar-li un gust fumat a l’orella. Normalment, en fer-ho al foc, en lloc d’una boira, es fica un pal de fumar al brou.
- El component principal de la sopa de peix és tallar o pessigar el peix amb les mans a trossos i posar-lo en una cassola. Deixeu-ho coure a foc lent uns 15-20 minuts més, apagueu els fogons.
- L'orella acabada s'ha d'infondre durant aproximadament mitja hora, després de la qual cosa estarà completament llesta per al seu ús.
Per als amants del picant, podeu afegir pebrot picat vermell al plat.
