El peix blanc és un peix que té carn lleugera, aromàtica i generalment magra. Els representants més destacats són el bacallà. Tenen una carn forta, de manera que es poden tallar a trossets, fregir-los i coure-los al forn sense problemes.
És necessari
-
- Per a l’amanida de peix blanc:
- 300 g de peix;
- 2 cullerades pèsols verds en conserva;
- 1 culleradeta 3% de vinagre de vi;
- 1 cda oli vegetal;
- 30 g d’enciam de fulla;
- 1-2 tomàquets;
- 1 cogombre fresc;
- 1-2 patates;
- julivert;
- sal;
- sucre.
- Per als peixos blancs
- al forn amb salsa de bolets:
- 600 g de bacallà;
- 8-10 xampinyons;
- 1 cap de ceba;
- 1 cda farina;
- Full de llorer;
- 3-4 pèsols de pimenta;
- 2-3 cullerades mantega;
- 2 cullerades galetes de terra;
- 1, 2 kg de patates.
- Per al peix blanc bullit amb ous i mantega:
- 500 g de filet de peix blanc;
- 2 ous;
- 2 cullerades mantega desfeta;
- 1 cap de ceba;
- 1 pastanaga;
- 1-2 fulles de llorer;
- 4-5 pèsols de pimenta;
- julivert;
- api;
- sal.
- Per a peix blanc fregit amb salsa de tomàquet de crema agra:
- 800 g de bacallà o lluç;
- 2 ous;
- 50 ml de llet;
- 100 g de galetes de terra;
- 1 cap de ceba;
- 2 cullerades pasta de tomàquet;
- 2-3 cullerades crema agra;
- oli vegetal per fregir;
- farina;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Amanida de peix blanc Peleu les patates bullides "a la pell" i talleu-les a rodanxes o daus. Talleu també els cogombres i els tomàquets. Transferiu els aliments preparats a un plat. Afegiu-hi enciam ben picat, pèsols, sal i sucre. A continuació, amaniu el plat amb vinagre i oli vegetal. L’àcid cítric es pot utilitzar en lloc del vinagre. Separeu el peix bullit dels ossos i talleu-lo a trossets. Poseu-los en una amanida i barregeu-ho tot lleugerament. Decoreu el plat acabat amb rodanxes de tomàquet i una branca d’herbes.
Pas 2
Peix blanc al forn amb salsa de bolets Bullir els bolets frescos i picar-los finament. Col·loqueu-les junt amb les cebes picades en una paella i salteu-les 5 minuts. A continuació, afegiu-hi farina i deixeu-ho coure durant 3-5 minuts més. Transferiu els bolets a una cassola petita, aboqueu-hi 2 tasses d’aigua bullent, afegiu-hi espècies i sal i deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi la salsa. Peleu les patates bullides amb els uniformes i talleu-les a rodanxes. Saleu els trossos de peix, enrotlleu-los amb pa ratllat i fregiu-los pels dos costats fins que es daurin. Poseu salsa de bolets en un plat resistent a la calor, peix per sobre i col·loqueu patates al voltant. Escampeu-ho tot amb mantega i escampeu-lo amb pa ratllat mòlt. Es cou al forn calent durant 10-15 minuts.
Pas 3
Peix blanc bullit amb ous i mantega Prepareu un brou de verdures. Per fer-ho, talleu les pastanagues, les cebes, el julivert amb api i bulliu-les en aigua salada amb l'addició de pebre vermell i llorer. Ompliu el peix blanc picat amb brou perquè el líquid només el cobreixi. Poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. Poseu el peix acabat en un plat. Escampeu sobre el plat els ous bullits picats i el julivert. A sobre, poseu-hi mantega fosa.
Pas 4
Peix blanc fregit amb salsa de tomàquet crema agra Piqueu finament la ceba. Fregiu-lo en una paella amb l’addició d’1 cullerada. oli vegetal. Afegiu-hi un tomàquet, una cullerada de farina i una mica d’aigua. Podeu fer servir brou de peix en lloc d’aigua. Remeneu la barreja, saleu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-8 minuts a foc lent. Afegir la crema de llet a la salsa preparada calenta i barrejar bé.
Pas 5
Barregeu la farina amb el pa ratllat. Per picant, podeu afegir formatge ratllat. En un bol separat, batre els ous amb una forquilla, afegir llet, sal i barrejar-ho tot bé. Escalfeu oli vegetal en una paella. Primer submergiu el peix preparat i de mida mitjana a la barreja d'ous, després enrotlleu la farina amb pa ratllat i fregiu-la en una paella pels dos costats. Col·loqueu el peix preparat en un plat i aboqueu-hi salsa de tomàquet de crema agra.
