La sopa de bacallà és un plat de gran gust, satisfactori i fàcil de preparar que agrada a molta gent. Tot i la facilitat de preparació, requereix una acurada observació de certes normes culinàries.
Com triar el bacallà adequat
Ukha és un plat perfecte per a qualsevol temporada. S'escalfa i es nodreix a l'hivern i a l'estiu es cuina a peu, al camp, a la pesca. Per tant, el bacallà és tan adequat per preparar una deliciosa sopa de peix, un peix econòmic de la família del bacallà, que té un sabor excel·lent i està disponible tot l’any. El bacallà del qual aneu a coure la sopa ha de ser fresc, en cas contrari, el plat no tindrà sabor ni aroma. Una orella rica s’obté de la cua o del cap d’un peix. Separeu la cua o el cap i renteu-los bé amb aigua freda.
El procés de cocció de la sopa de peix
Abans de començar a preparar directament el brou de peix, heu de preparar correctament les verdures. Les patates pelades, les cebes i les pastanagues es tallen a daus. Si es vol, les pastanagues es poden ratllar amb un ratllador gruixut per obtenir més sabor.
Després es renta el verd amb aigua freda corrent: julivert, anet, api. Les cebes i les pastanagues es sofregeixen, és a dir, es fregeixen lleugerament en una paella fins que es daurin en oli vegetal (oliva o gira-sol). És permès afegir-hi condiments, per exemple, pèsols de pebre vermell.
Un cop llestes les verdures, podeu començar a preparar el brou de peix. Es recomana salpebrar lleugerament la part del peix que bulliràs. Un cassó gran s’omple d’aigua freda normal i s’hi cou peix durant mitja hora a foc lent. No s’ha d’estalviar en peix, el bacallà ha de ser com a mínim dos terços del volum de la sopa de peix, en cas contrari la sopa no serà gruixuda i rica.
Després que el peix estigui a punt, el treuen de la paella, el refreden, el trituren i trauen tots els ossos i posen la resta d’ingredients al brou: primer, les patates, que es bullen no més de quinze minuts, a continuació, s'afegeixen verds ben picats. A continuació, es col·loquen trossos de peix i nata a la sopa i després es salten les cebes i les pastanagues. Si es desitja, es pot afegir llorer, però pot "tapar" el sabor de la sopa de peix. El brou es posa a ebullició i es retira immediatament del foc. Ja està preparada una orella ambrada rica i perfumada. Se serveix amb pa, a més de maionesa o crema de llet, esquitxada d’herbes fresques quan es serveix.
L’orella de bacallà cuita al foc a la natura resulta encara més saborosa i aromàtica. Com a toc final, molts xefs hi afegeixen una mica de vodka. I alguns recomanen servir-lo per separat. En qualsevol cas, només beneficiarà el gust de la sopa de peix.
