Les costelles de vedella són un plat força saborós que es pot servir amb qualsevol acompanyament. A primera vista, pot semblar que cuinar-los és senzill. Però per fer-los tendres i perfumats, cal conèixer alguns dels matisos.
És necessari
-
- 1 kg de vedella;
- 2 cebes;
- 100 g de pa blanc;
- pa ratllat;
- 1 ou;
- oli vegetal;
- sal;
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Agafeu la carn, renteu-la amb aigua corrent. Eliminar l’excés de greix, cartílag i teixit conjuntiu. Tallat a trossos petits. Peleu i renteu les cebes. Passeu la carn i les cebes preparades per un triturador de carn. Afegiu sal i pebre a la carn picada al gust.
Pas 2
Poseu pa en un plat petit i cobriu-lo amb llet. Espereu fins que el pa estigui completament xop i extreu-lo. Afegiu la massa de pa a la carn picada i barregeu-ho tot bé. En general, el pa s’afegeix no per augmentar el volum de carn picada, sinó perquè retingui el suc, mantenint la suculència de les costelles acabades. També hi podeu afegir gel picat finament. Si respecteu l'all, també podeu afegir-lo. Agafeu un parell de rodanxes i talleu-les ben fines. No gireu-lo en cap cas a través d’un molinet de carn. Perquè les costelles siguin més suaus, batre la massa de carn acabada. Per fer-ho, agafeu la carn picada a la mà i torneu-la a tirar al bol.
Pas 3
Agafeu un ou, renteu-lo, separeu el rovell i bateu-lo. La proteïna no és útil. Humitegeu-vos les mans amb aigua perquè la carn picada no s’enganxi a elles en formar les costelles. Dividiu-lo en diverses parts iguals. Formeu les costelles en forma rodona o oblonga. Humitegeu els productes semielaborats acabats primer en un ou i, a continuació, enrotlleu-los amb pa ratllat.
Pas 4
Escalfeu oli vegetal en una paella amb el fons gruixut, col·loqueu costelles i fregiu-les pels dos costats. El plat està llest. Serviu-ho calent.
