Les costelles de vedella mòlt són menys calòriques que les costelles de porc. La massa de les costelles s’ha de coure adequadament. Cal comprar la vedella adequada, triturar-la, afegir-hi els ingredients necessaris.
Quina vedella comprar
L’elecció de la carn és de gran importància. Ha de ser un filet amb un mínim de pel·lícules i tendons. És bo si hi ha una mica de greix al tros de carn. Ajudarà al producte acabat a ser sucós. Al cap i a la fi, la carn en si és més aviat seca. El greix ha de ser blanc. Si és groc, gireu-vos i passeu-vos del vell taulell de carn. El color groc és un signe que el producte ha estat emmagatzemat durant més temps que la data de venciment. Per la mateixa raó, és millor no prendre carn congelada. Pot estar en aquesta forma durant diversos anys, absorbint gradualment les olors externes. Prengui un filet vermell fred i brillant amb un toc de greix blanc cruixent. Si la carn és magra, podeu afegir llard de porc fresc després.
Cebes, alls, acompanyants essencials de carn picada
Renteu la carn. Si hi ha pel·lícules o venes, retalleu-les. Tritureu el producte original en trossos de 2x2 o 3x3 cm. Passeu-ne 2, o preferiblement 3 vegades per una trituradora de carn. Si és elèctric, és fàcil de fer. El procés mecànic pot ser difícil. Perquè la carn de vedella per a les costelles s’enrolli fàcilment, poseu els trossos trossejats en un bol de ferro i poseu-los al congelador durant 25-30 minuts. Les peces es congelaran una mica, serà més fàcil torçar-les.
A més, l’esquema per cuinar costelles de vedella inclou l’addició d’ingredients que s’acompanyen. A l’Est, quan es couen plats de carn, no escatimen les cebes. Posa en servei aquesta experiència positiva. Ajudarà les costelles a ser encara més gustoses. Poseu 150 g de ceba en 600 g de carn picada. Els amants de l’olor d’all fregit poden picar 2 grans en una premsa, posar carn picada en aquesta quantitat, sense excloure les cebes.
Les costelles es tornaran més suaus i sucoses
Perquè la massa de les costelles tingui una consistència uniforme, el producte acabat no són grans, sinó que es torna tendre, afegiu-hi pa blanc. N’heu de treure l’escorça. Fins i tot el pa sec ho farà. Poseu-ho en remull durant 20 minuts amb llet, escorgeu-lo i trossegeu-lo després de la ceba. Per a 600 g de carn picada, n’hi ha prou amb 100 g de pa blanc. En canvi, podeu posar-hi 2 cullerades. pa ratllat.
Si no compteu totes les calories, torceu-les i afegiu-hi 50-70 g de greix de porc fresc a la massa de les costelles (sense llard de porc salat i no de llard de porc!). Aquest i el següent truc per cuinar empanades de vedella els ajudaran a ser més sucosos.
L’aigua normal afegirà aquesta qualitat al plat. Ha de fer fred. Aboqueu 50 g d’aigua a la mateixa quantitat de carn picada. Després, cal afegir 1 ou, sal, pebre al vostre gust i procedir a la fase final de la cocció de la massa de costelles. Necessita ser apallissada correctament.
Batre la carn picada i fregir les costelles
Després d’haver barrejat bé tots els ingredients, enrotlleu-los en una bola. Aixequeu-lo per sobre del bol i tireu-hi-hi. Feu-ho de 10 a 15 vegades. Aquesta tècnica ajuda a que la carn picada s’enriqueixi amb oxigen i es faci més àrea per a les costelles.
Podeu començar a fregir. En greixos triples, les mandonguilles seran més saboroses. Afegiu proporcions iguals d’oli de gira-sol, margarina i ghee a la paella. Formeu costelles, enrotlleu-les cadascuna amb farina o pa ratllat mòlt. Col·loqueu suaument (greix calent) en una paella prèviament escalfada. Fregiu-ho durant 3 minuts per cada costat a foc mitjà amb la tapa oberta per eliminar l’excés d’humitat. Tanqueu-lo. Fregiu les empanades pels dos costats durant 8 minuts cadascuna a foc lent.
