Sovint, el talent culinari de l’amfitriona es jutja per la manera d’afrontar la preparació de plats de carn. La carn més capritxosa i imprevisible és la carn de vedella. Però, malgrat els prejudicis, fer una apetitosa costella de vedella no és pitjor que el xef del restaurant més de moda, és tan fàcil com desgranar peres.
És necessari
-
- - 1 kg de filet de vedella;
- - salsa de soja al gust;
- - una mica de pebre negre mòlt;
- - 100 grams de nata o maionesa;
- - 50 grams de vodka o qualsevol alcohol fort amb olor i gust neutres;
- - 5 grans d'all;
- - vinagre;
- - oli vegetal;
- - tauler i martell per batre;
- - Paella antiadherent.
Instruccions
Pas 1
Seleccioneu un tros de filet de vedella. Doneu preferència a les peces sense capes i venes gruixudes i greixoses. Són ben visibles fins i tot congelats. El filet de vedella al vapor o refredat és ideal per a costelles a la planxa.
Pas 2
Talleu la carn a trossets en la direcció del gra. No haurien de tenir més d’un centímetre d’amplada. D’aquesta manera s’obtenen costelles sucoses que es poden daurar una mica fins que quedin ensangonades. Si voleu fer les millors costelles d’estil oriental, talleu la carn a rodanxes de mig centímetre d’amplada.
Pas 3
Deixeu que els trossos es descongelin completament si feu servir carn congelada o congelada. Quan utilitzeu un producte emparellat, podeu passar immediatament a la pallissa. Agafeu un petit tauló de fusta i col·loqueu-lo sobre una superfície estable. Com a últim recurs, el tauler es pot col·locar a terra.
Pas 4
Colpeja cada peça pels dos costats amb un martell especial. Per a costelles gruixudes, intenteu trencar la capa superior de carn i atureu-vos tan aviat com noteu que la peça ha augmentat lleugerament de diàmetre. Si el vostre objectiu són les costelles orientals més fines, batreu cada porció del filet a un estat literalment transparent. En aquest cas, la integritat de la peça no s’ha de trencar. Recordeu que una peça ben batuda s’assembla a l’elasticitat del teixit.
Pas 5
Feu un adob a costella. Per fer-ho, agafeu salsa de soja i barregeu-la amb crema agra o maionesa. Peleu els alls i espremeu-los a la barreja. Amaniu-ho amb pebre i escampeu-lo amb vinagre. Barregeu bé i aboqueu el guarniment al bol que conté les costelles. És important que tota la superfície de la carn estigui en contacte amb l’apòsit. Aboqueu a la carn un got de vodka o qualsevol altre alcohol amb un sabor i olor neutres. L’alcohol estovarà les fibres i farà que les costelles siguin més suaus i tendres. Deixeu la carn a la marinada durant 30 minuts a la nevera.
Pas 6
Escalfeu l’oli en una paella al foc màxim i enrossiu cada peça pels dos costats.
