El Beshbarmak és un plat asiàtic popular. La recepta kazakh presenta un brou ric amb molt de pebre negre i moltes verdures.
És necessari
- - 2 kg de xai gras (carn de vedella o cavall) a l’os;
- - 6 caps de ceba;
- - 4 pastanagues grans;
- - 6 grans d'all;
- - pèsols d’espècies;
- - pebre negre;
- - sal.
- Per preparar la massa
- - 1 culleradeta sal;
- - 1 ou;
- - 2 tasses de farina;
- Per decorar un plat
- - julivert;
- - cebes verdes;
- - pebre negre, blanc i vermell mòlt;
- - anet.
Instruccions
Pas 1
Renteu la carn, poseu un tros gran en un cassó, aboqueu aigua (freda), poseu-la al foc, desgrateu-la a mesura que s’acumuli i deixeu-la coure durant 3 hores. Afegiu-hi un condiment 20 minuts abans de coure-ho.
Pas 2
Mentre es cou la carn, prepareu la massa. Deu ser molt xulo. Estireu la massa fins a un gruix d’1 mm, deixeu-la assecar una mica, tallada a tires i les tires a diamants d’uns 5 cm de mida a cada costat.
Pas 3
Peleu les pastanagues i fregueu-les amb un ratllador gruixut. Talleu la ceba restant a daus. Aboqueu una petita quantitat d'oli (greix) en una paella profunda amb un fons espès i fregiu la ceba fins que estigui rossa, afegiu-hi pastanagues ratllades i una mica de brou. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-25 minuts. Afegiu dos grans d’all, picats a rodanxes i una mica de sal, i deixeu-los coure a foc lent durant 5 minuts. Retirar del foc.
Pas 4
Traieu la carn acabada del brou, separada de l’os, tallada a trossos, 3-4 per persona. Reservar en un plat i tapar.
Pas 5
Col·loqueu la massa al brou bullent. Després que l’aigua hagi bullit, heu de coure 4-6 minuts fins que estiguin tendres. Amb una cullera ranurada, col·loqueu la massa en un plat gran. Col·loqueu la ceba amb les pastanagues al damunt i després trossos de carn. Passeu els alls per una premsa a sobre del plat. Escampeu-les amb herbes i pebrots picats.
Pas 6
El Beshbarmak se serveix calent. Els kazakhs mengen aquest plat sense estris, embolcallant la carn i les pastanagues amb ceba en massa, submergint-les en un brou pre-colat.
