El peix bullit és un producte dietètic que el cos humà pot absorbir fàcilment. És una font de proteïnes animals, vitamines i minerals valuosos. Però no s’ha de pensar que, com qualsevol producte dietètic, el peix bullit no té un gust pronunciat. En bullir peix, podem obtenir no només un deliciós brou, la base de la sopa de peix o la sopa de peix, sinó també un excel·lent plat principal, que amb salsa i un plat adequat pot decorar qualsevol menjar.
És necessari
-
- peix - 1 kg;
- ceba - 1 cap;
- pastanagues - 1 peça;
- arrel de julivert - 1 peça;
- vinagre al 3% - 1 cullerada o suc de mitja llimona;
- grans de pebre negre
- Full de llorer
- sal;
- herbes fresques.
Instruccions
Pas 1
Podeu bullir qualsevol peix, però cal tenir en compte que espècies de peixos com la carpa, la carpa, l’orada, la carpa, l’olor, la cucaracha o el navaga són més gustoses quan es fregeixen o s’assequen. Si teniu peixos de diferents races i mides per cuinar, renteu-los i classifiqueu-los.
Pas 2
En cas que tingueu exemplars de diferents mides i juntament amb peixos grans també hi hagi peixos petits, no us heu de molestar a netejar-lo. En aquest cas, podeu fer un brou de peix doble bullint només una mica a la "primera aigua". Escolteu els peixos petits, poseu-los en una cassola. Netegeu els peixos grans i mitjans, separeu els caps, les aletes i les cues, esbandiu-los i poseu-los al mateix cassó.
Pas 3
Aboqueu aigua sobre peixos petits i caps aletes i cuineu-los. Tan bon punt l’aigua bulli, despremeu l’escuma i reduïu la calor de manera que no hi hagi signes evidents de ebullició. Cuini a foc lent el brou de peix durant mitja hora i, a continuació, colar-lo. Premeu el peix restant juntament amb els ossos i les escates a través de la gasa dins del brou, rebutgeu la resta i torneu a posar el brou a la cuina per cuinar.
Pas 4
Talleu els peixos grans en trossos, deixeu els peixos de mida mitjana en petites carcasses. Peleu les pastanagues, les cebes, l’arrel del julivert. Piqueu la ceba finament, les pastanagues i l'arrel de julivert a daus petits. Poseu-los en brou bullit o aigua si no heu bullit peix petit per separat.
Pas 5
Bulliu el brou amb verdures durant 5-7 minuts, i afegiu-hi 1 cullerada de vinagre al 3% o el suc de mitja llimona, grans de pebre negre, sal i llorer. Col·loqueu el peix al costat. El brou l’ha de tapar completament. Traieu l’escuma, baixeu el foc i coeu el peix 20 minuts més.
Pas 6
Traieu la cassola del foc, aboqueu-hi herbes picades, tanqueu la tapa i deixeu-la coure durant 15-20 minuts més. Després, es pot servir el peix bullit. Les patates bullides, les verdures: els tomàquets, els cogombres, els pèsols, la coliflor bullida són perfectes com a guarnició. Podeu fer salses especials per a peixos bullits: polonès, holandès, blanc o tomàquet.
