Els amants dels plats de pollastre nomenaran moltes receptes per cuinar aus: fregides, estofades, al forn, amb taronges, en pa ratllat, etc. Els panellets de filet de pollastre no són molt populars, però després de la primera preparació sovint es converteixen en una de les receptes preferides. El seu avantatge és que la carn que hi ha resulta molt sucosa. Hi ha moltes receptes per preparar aquest plat.
Per fer panellets de filet de pollastre picat necessitareu:
- 0,4 kg de filet de pit de pollastre;
- ceba mitjana;
- 1 ou;
- 1 culleradeta de mostassa;
- anet;
- pastanagues fresques;
- 1 cullerada de farina;
- oli de gira-sol o d’oliva;
- sal, pebre si es desitja.
Esbandiu el pit de pollastre (filet) sense pell, eixugueu-lo bé i talleu-lo a trossos. Ratlleu o trossegeu les pastanagues a la batedora, trossegeu la ceba i les herbes el més petites possibles. Remenar, salar, pebre, afegir mostassa, batre en un ou, afegir farina. Torneu a barrejar-ho tot. Col·loqueu les porcions petites en una paella preescalfada untada amb oli de gira-sol o d’oliva. Fregiu-los fins que els panellets estiguin rossos.
La carn de pollastre, especialment la de pit, té un contingut calòric bastant baix, de manera que de vegades es poden permetre els panellets fregits en oli d’oliva o de gira-sol fins i tot per aquells que segueixen una dieta hipocalòrica.
Molt inusual és la recepta d’un pancake per al seu filet de pollastre i farina de civada. Per cuinar necessitareu:
- 1 got de cereal;
- 0,5 kg de filet picat;
- un got de kefir;
- una ceba petita;
- un parell de grans d'all;
- un ou;
- sal, espècies;
- oli de gira-sol o d’oliva.
És millor prendre kefir de contingut mitjà en greixos. Aboqueu els flocs preparats amb kefir i deixeu-los inflar una estona, uns 10-15 minuts. Piqueu finament la ceba i els grans d'all. No es poden tallar els alls, sinó passar-los per una trituradora. Afegiu al filet picat flocs, ceba i alls picats. A continuació, afegiu un ou, sal i espècies al gust, barregeu-ho bé. Posar en porcions petites en una paella amb oli escalfat. Fregiu-los fins que els panellets estiguin rossos.
L’addició de farina de civada a la carn picada fa que les costelles o els panellets siguin exuberants i sucosos. A més de la farina de civada, podeu afegir-ne d’altres, incloses les multigranes. Milloren el gust i complementen el plat amb fibra i vitamines.
Una altra senzilla recepta de panellets de filet. Obligatori:
- 500 g de filet;
- 2 patates mitjanes;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 2 grans d'all;
- 400 ml de quefir (és millor prendre un contingut baix en greixos);
- 2 ous;
- una culleradeta de bicarbonat de sodi;
- 6 cullerades de farina;
- pebre salat.
Talleu el filet de pit a daus petits. Ratlleu o trossegeu les patates i les pastanagues a la batedora, talleu la ceba finament. Bat una mica els ous. Batre fins que no sigui necessària una escuma ferma, n'hi ha prou amb destruir l'estructura de la proteïna. Aboqueu el quefir als ous, afegiu-hi la farina tamisada amb sosa, barregeu-la bé. Afegiu a la barreja el filet, les patates ratllades, les pastanagues, les cebes i els alls. Barregeu-ho tot bé. Fregiu els panellets de pollastre en oli fins que estiguin daurats. Si es vol, aquests panellets, després de fregir-los, es poden coure al forn durant 15-20 minuts a una temperatura d’uns 160 graus. En aquest cas, els panellets seran encara més tendres i sucosos.
Es pot afegir julivert o anet als panellets de filet de pollastre. També podeu afegir formatge a la massa o escampar el plat acabat amb formatge i posar-lo al forn uns minuts. Obtindreu creps de pollastre amb una escorça de formatge.
