El llard de porc és un producte valuós en calories. Conté molts aminoàcids, vitamines, oligoelements necessaris per al bon funcionament del cos. La salat de cansalada augmentarà la seva vida útil i obtindrà un deliciós ingredient per als entrepans.
És necessari
-
- 2 kg de llard de porc;
- 800 g de sal;
- 0,25 cullerada d’alfàbrega;
- 0,25 cullerada de llúpol-suneli;
- 1 fulla de llorer;
- 4 grans d'all;
- 1 cullerada de pebre negre mòlt;
- 1 cullerada de pebre vermell mòlt.
Instruccions
Pas 1
Compra un tros de llard de porc. Ha de ser fresc, blanc, amb un to rosat al tall. Ves amb compte! El llard de porc, que té un to groguenc, tindrà un regust desagradable després de salar.
Pas 2
Renteu la cansalada amb aigua corrent freda i eixugueu-la amb un paper absorbent.
Pas 3
Prepareu una barreja per salar el llard de porc. Per fer-ho, preneu sal de roca gruixuda i barregeu-la amb alfàbrega seca, llúpol-suneli o les espècies que vulgueu. Podeu prendre mescles ja preparades per a porc, barbacoa, plats de carn. Podeu afegir estragó, comí, coriandre.
Pas 4
Afegiu les fulles de llorer trossejades a la sal i les espècies.
Pas 5
Talleu la cansalada a trossos de 6-7 cm.
Pas 6
Aboqueu la barreja d'escabetx en un bol ample. Poseu-hi un tros de cansalada i fregueu-lo bé amb la barreja de sal per tots els costats. Saleu totes les peces d’aquesta manera.
Pas 7
Folreu un recipient de plàstic amb cel·lofana perquè els extrems pengin lleugerament al voltant de les vores del recipient.
Pas 8
Escampeu una mica de sal especiada al fons del recipient i col·loqueu bé els trossos de llard de porc, ratllats amb sal.
Pas 9
Escampeu una filada de llard de porc amb sal i poseu la segona fila de llard de porc a sobre. Espolvoreu amb sal i ja ho feu. No tingueu por de sobreeixir el llard de porc. Es necessitarà tanta sal com calgui.
Pas 10
Col·loqueu la tapa al recipient hermèticament i refrigereu-la. El greix es salarà en un termini de 2 setmanes.
Pas 11
Al cap de dues setmanes, traieu de la bossa uns trossos de cansalada. Fregueu-ne algunes amb pebre vermell mòlt, algunes amb negre i altres amb all ratllat. Col·loqueu la cansalada en bosses separades i deixeu anar l’aire. Guardeu el llard de porc en bosses ben tancades a la nevera. Recordeu que el llard de porc, ratllat amb all, s’emmagatzema pitjor que el ratllat amb pebre.
Pas 12
Talleu la cansalada salada a rodanxes fines i serviu-la amb patates bullides. Poseu rave picant, adjika, mostassa a la taula si ho desitgeu.
