La cansalada, fumada i salada, és un producte increïblement saborós però car que no tota família es pot permetre. Podeu reduir significativament els costos si apreneu a cuinar la vostra pròpia cansalada.
Recepta de cansalada salada seca
De fet, salar cansalada no és diferent de preparar llard de porc per al futur. Hi ha 2 maneres de salar: seca i en salmorra.
Per salar cansalada casolana, necessiteu els ingredients següents: 1 kg de panxa de porc, un cap d’alls, 100 g de sal de roca gruixuda, 1-2 fulles de llorer, espècies.
Bacon - panxa de porc, trossos de carn amb capes de greix pronunciades. A l’hora d’escollir una peça de pessic, cal parar atenció a la seva qualitat. La carn ha de tenir un color uniforme rosa i les venes grasses han de ser blanques. Si premeu la carn amb el dit, la fossa desapareix ràpidament. El millor per salar la cansalada és una branca amb tires de carn amples i tires de greix estretes.
La branca es talla a trossos de 10-12 cm d’amplada, es renta bé la carn, es tallen els ossos de les costelles i s’assequen amb tovallons de paper. Peleu els alls i talleu els grans a rodanxes fines. La sal es barreja amb les seves espècies preferides com el pebre negre. Els trossos de porc es freguen bé amb la barreja. Com més gruixuda sigui la panxa, més sal necessiteu.
Després, els trossos de porc s’omplen amb una mica d’alls i es traslladen a un recipient convenient, amb la pell cap avall. La part superior de la bresa es cobreix amb les restes d’alls, s’afegeix la fulla de llorer i es cobreix amb les restes de la barreja de sal i condiments.
En un termini de 2 dies, la poma s’ha de salar a temperatura ambient. Després s’envia a la nevera durant 3 dies. Durant la salaó, el líquid secretat per la cansalada s’ha de drenar periòdicament del recipient. La poma acabada es renta amb aigua freda i s’asseca amb tovallons. El millor és guardar la cansalada casolana al congelador, embolicada amb paper de plàstic.
Saltar cansalada casolana a salmorra
Per preparar un litre de salmorra, necessitareu els següents productes: 100 g de sal, 10 g de sucre, 1-2 fulles de llorer, 5-6 grans de pebre negre, condiments al gust.
La carn es renta i es posa en una cassola profunda en capes denses. L'aigua es bull afegint sal, sucre, llorer i espècies a un cassó. Els trossos de pits s’aboquen amb salmorra refredada. La salmorra hauria de cobrir completament la carn. Podeu prémer la poma amb una càrrega.
El recipient es manté en un lloc fresc durant 3-4 dies. Aquest temps hauria de ser suficient per salar petits trossos de pits. La carn salada es renta, s’asseca i s’emmagatzema al congelador. L’ambaixador de la cansalada amb el mètode mullat té un avantatge clar. La sal penetra al producte més ràpidament i es distribueix uniformement. A més, la producció és cansalada lleugerament salada i molt saborosa.
