A l'època soviètica, l'amanida de fetge de bacallà es deia "Severny" i es servia als millors restaurants del país. Avui l’amanida de fetge de bacallà és un plat meravellós tant per a taules diàries com per a festes.
Amanida de fetge de bacallà
Per a l’amanida, necessitareu els productes següents:
- patates: 2 peces;
- cebes - 1 unitat;
- pèsols verds - 2 cullerades. l.;
- maionesa - per vestir;
- ceba verda, anet - opcional.
Traieu el fetge de bacallà del pot i deixeu escórrer l'oli. També podeu esborrar el fetge amb tovalloletes humides per ajudar a eliminar l’excés de greix. L’oli resultant es pot utilitzar per amanir aquesta amanida.
Renteu les patates i bulliu-les a la pell. Bullir també els ous de gallina per separat. Peleu i talleu les patates acabades a daus petits. Peleu i talleu també els ous a daus. El fetge de bacallà s’ha de picar finament.
Renteu les cebes, peleu-les i trossegeu-les ben fines. Prepareu també verds per a l’amanida. Esbandiu el porro i l’anet i talleu-lo finament.
Combineu tots els ingredients preparats en un bol d’amanides, barregeu-ho bé, afegiu-hi pèsols verds i amaniu l’amanida amb maionesa al gust, no us oblideu de salar. L’amanida de fetge de bacallà s’ha d’estendre sobre fulles d’enciam i servir-la guarnida amb julivert i altres herbes.
Amanida de fetge de bacallà i gambes
Una deliciosa i nutritiva amanida s’obté a partir de fetge de bacallà i gambetes.
Per cuinar necessitareu:
- gambes tigre: 10 unitats;
- fetge de bacallà - 1 llauna;
- cogombres en vinagre: 3 peces;
- ous de gallina: 2 peces;
- ruca - 1 manat;
- maionesa - per vestir.
Esbandiu les gambes de tigre, bulliu-les durant uns 5 minuts, peleu-les i trossegeu-les. Bullir els ous de gallina, pelar-los i tallar-los a daus petits. Talleu el fetge de bacallà a trossos.
Posar ruca en un plat, gambetes picades per sobre, afegir una mica de maionesa i, a continuació, posar els ous de gallina i el fetge de bacallà mateix. Els cogombres, ben picats, s’han de col·locar damunt del fetge de bacallà. Guarniu l'amanida amb un parell de gambes i herbes.
