Les mestresses de casa novelles solen estar interessades en com estofar la col en una paella. La col estofada és un plat molt saludable i satisfactori que es pot utilitzar com a guarnició per a la carn o es pot consumir per separat.
És necessari
- Per a la recepta clàssica:
- - col fresca - 1 kg;
- - pastanaga;
- - dues cebes;
- - tres tomàquets;
- - sal i sucre al gust;
- - Full de llorer
- - uns grans de pebre;
- - oli vegetal.
- Per guisar col de Pequín o col de Savoia:
- - col fresca - 1 kg;
- - cansalada - 100 g;
- - mantega - 50 g;
- - vi blanc sec - 80 ml;
- - julivert picat - cullerades;
- - crema agra - 2 cullerades soperes;
- - llavors de fonoll - 2 culleradetes;
- - salpebreu al gust.
Instruccions
Pas 1
La forma més senzilla és guisar la col en una paella segons la recepta clàssica. Esbandiu i trossegeu finament la col blanca. Poseu-lo en una cassola amb una mica d’oli. Tapeu i deixeu coure a foc lent durant 20-25 minuts. Per fer el plat més ric i saborós, afegiu-hi altres verdures i condiments. Peleu i talleu la ceba en anelles, ratlleu grossament les pastanagues. Peleu els tomàquets submergint-los en aigua bullent durant uns segons i, tot seguit, col·loqueu-los a l’aigua i talleu-los a rodanxes.
Pas 2
Salteu les cebes i les pastanagues durant tres minuts, després col·loqueu-hi els tomàquets i continueu escalfant dos minuts. Ara queda afegir verdures a la col de cocció i deixar coure a foc lent uns deu minuts més. Abans d’acabar d’estofar la col a la paella, rectifiqueu-la de sal, sucre i pebre i poseu-hi la fulla de llorer. Remeneu el plat acabat i serviu-lo. Resultarà encara més tendre i saborós si hi aboqueu crema agra o salsa de crema agra amb poc greix.
Pas 3
Proveu de saltejar col de Pekín o Savoy en una paella per obtenir un plat més suau i sofisticat que trigui una mica més a cuinar-se. Prepareu el cap de col traient les fulles marcides i antiestètiques, esbandint-les i assecant-les. Talleu-les en tascons i traieu-ne la tija. Piqueu cada llesca en tires fines.
Pas 4
Fregiu les tires de cansalada en oli durant 3-4 minuts. Afegiu rodanxes de col, remeneu-ho i afegiu-hi el vi, rectifiqueu-ho de pebre i sal. La col estofada es cou a foc mitjà i es tapa durant deu minuts. Col·loqueu les llavors de fonoll, el julivert i la crema de llet en un plat poc abans d’acabar la cocció. Després només queda remenar la col i servir el plat acabat a taula.
