El Pilaf és un dels meus aliments preferits. Recentment, a les prestatgeries de les botigues, als departaments de menjar preparat, he observat moltes variacions diferents de pilaf. Amb porc, vedella, xai, pollastre, tàperes. Per tant, us presento una recepta d’un pilaf de Fergana clàssic real, gràcies al qual podeu cuinar aquest deliciós plat oriental a casa.
És necessari
- - Arròs - 1 kg
- - Pastanagues - 1 kg
- - Cebes - 3-4 caps mitjans
- - Greix greix de la cua (per aromatitzar oli): no més de 100 grams
- - Oli vegetal - 300-350 grams
- - Xai - uns 800 g
- - All: 2-3 caps sencers o un cap desmuntat en dents
- - Pebrots picants - 2-3 peces
- - Cigrons (nohat, nugat, hummus, cigrons) - assecar uns 100 grams
- - Zira (comí): una i mitja a dues culleradetes
- - Panses - de dues a tres cullerades
- - Barberry - una cullerada (seca)
- - Pebre picant i sal al gust
Instruccions
Pas 1
Esbandiu l’arròs perquè quedi l’última aigua clara. Peleu els caps d'all, però no els separeu en grans. Peleu 3 cebes i pastanagues, talleu les cebes a mig anell i les pastanagues a tires fines. Escalfeu el calder i escalfeu-hi l’oli. Fregiu la ceba sense pelar en aquest oli fins que es torni negra. Suprimeix-ho. Piqueu la resta de la ceba i, remenant-la, fregiu-la fins que estigui daurada, perquè trigarà una mica menys de 10 minuts. Afegiu el xai tallat a daus i fregiu-lo fins que quedi cruixent.
Pas 2
Afegiu les pastanagues, fregiu-les sense remoure durant 3 minuts, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure 10 minuts més, sense deixar de remenar. Aboqueu-hi aigua bullent perquè quedi 1 cm més que tot el contingut del calder Afegiu-hi pebre sec calent, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora. Barregeu comí i coriandre, tritureu-ho amb les mans o en un morter, però millor amb les mans. Afegiu el nabiu i envieu-ho tot junt a la carn. Afegiu sal. Reduïu el foc i deixeu-ho coure fins que les pastanagues estiguin tendres, uns 10-15 minuts.
Pas 3
Esbandiu de nou l’arròs, escorreu l’aigua. Poseu-hi la carn, aplaneu-la. Augmenteu el foc al màxim i aboqueu aigua bullent al calder perquè cobreixi l’arròs amb una capa de 3 centímetres. Un cop l’arròs hagi absorbit l’aigua, premeu els caps d’all al contingut del calder, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent fins que l’arròs estigui cuit. Amb una cullera ranurada, comproveu la preparació: si, amb un impacte lleuger a la superfície de l’arròs, el so queda apagat, caldrà fer diverses punxades al pilaf mitjançant un pinxo de fusta prim. A continuació, tapeu, reduïu el foc a molt baix i deixeu-ho 30 minuts.
