Per evitar que el pilaf uzbek es converteixi en una farineta normal amb carn, s’hi afegeixen espècies i condiments. Gràcies a la seva combinació, el plat resulta aromàtic, ric i saborós. Per descomptat, a la botiga podeu comprar una barreja d’espècies ja feta, però per al pilaf uzbek és millor dedicar-vos el temps i trobar totes les espècies necessàries.
L’espècia principal del pilaf uzbek és el zira, que sovint es confon amb les llavors de comí ordinàries. Es creu que per a la versió uzbeka del plat és millor trobar llavors de comí negre indi, però es poden trobar molt rarament a les botigues. Per tal que la zira reveli el seu aroma, primer s’ha de fregar entre les palmes i després afegir-la al pilaf. Aquesta espècia també té altres noms: zra, comí, comí romà. No només proporciona a l’arròs un sabor i aroma únics, sinó que també té un efecte beneficiós sobre el treball del cor, ajuda a alleujar les migranyes, les flatulències i els còlics.
És impossible imaginar pilaf uzbek sense baies de nabiu secs. Fan el plat una mica àcid; aquest condiment conté vitamina C, àcid cítric i màlic.
Un altre ingredient important és el safrà, és millor comprar-lo no en pols, sinó estigmes sencers per fer el condiment més aromàtic. Si no trobeu safrà, podeu substituir-ne la cúrcuma. Aquesta espècia també donarà al pilaf un color daurat.
Molt sovint, es poden trobar altres condiments al pilaf uzbek: farigola, romaní, espècies i pebre rosat, orenga.
Per simplificar el procés de preparació del pilaf uzbek, podeu preparar una barreja de condiments per endavant, abocar-lo en un pot net i guardar-lo en un lloc sec. Per fer-ho, necessiteu espècies en aquestes quantitats:
- 2 culleradetes comí;
- ½ culleradeta coriandre;
- 4 culleradetes baies de nabius;
- 2 pessics de safrà;
- 5 peces. tomàquets secs;
- 4 unitats. pebrots vermells dolços i verds secs;
- ½ culleradeta pebre negre.
No hi ha all en aquesta recepta: s’ha d’afegir a tot el pilaf. I per preparar la barreja, s’aboca primer el comí, el safrà i el coriandre al pot, i els pebrots i els tomàquets es picen en un morter i s’afegeixen a la resta d’ingredients. Per cert, per al pilaf amb pollastre, també podeu preparar una barreja d’espècies, només cal afegir 1 culleradeta als condiments. farigola.
