Quin tipus de delícies preparaven els antics artesans? Kulebyaki, pastissos, pastissos de pollastre, vestniks (de carn, restes de peix), pastisseria de farinetes amb llesques fines de peix vermell salat i altres.
El farciment afecta molt la qualitat, les propietats i la densitat de la massa. Per a un pastís salat, no hauria de ser dens. La majoria de les vegades ve amb mantega. Al forn de la massa se li dóna mantega, llet. Però els ous, al contrari, es compacten i s’assequen. Perquè tot funcioni correctament, suaument, saborós, utilitzeu 500 g de tot el component líquid per 1 kg de farina, inclosos els ous. N’hi hauria d’haver aproximadament 1,25. Aquests càlculs són adequats per a la massa de llevats.
Normalment els pastissos estan coberts. De manera que el farcit no s’asseca, no s’enfosqueix, queda saborós i sucós.
Pernil tendre
200 g de pernil mòlt, 1 ou, 100 g de crema de llet, 10 g de cansalada fumada, tallada a daus petits. La crema agra es barreja amb el rovell, s'aboca sobre la superfície del pastís amb aquesta barreja. Poseu llard de porc a sobre, tallat a daus petits, a sobre del pernil mòlt.
Ural
Talleu el fetge de vedella (300 g) a trossos petits, trossegeu la ceba (2 unitats), fregiu-ho tot en mantega (60 g). Passar per un triturador de carn, sal, pebre, barrejar amb farinetes de blat sarraí (200 g), ous trinxats (3 unitats).
En polonès
La col fresca (350 g), la xucrut (350 g) es bull fins que estigui tova, es llença a un colador. Després es fa passar per un molinet de carn. Talleu 1 ceba gran a mitges anelles, fregiu-la amb greix (30 g), col·loqueu-la amb la col. Guisar a foc lent durant 2-5 minuts. Traieu-ho del foc, barregeu-ho amb porc picat finament (350 g bullit, fregit), sal, pebre.
