Els plats de bolets han estat i segueixen sent populars tant amb el sopar familiar informal com amb la degustació de gourmet. Amb un ric aroma, els bolets són capaços d’afegir riquesa a qualsevol delícia culinària, tant com a aperitiu independent com a guarnició. Les receptes que inclouen bolets de mel són especialment variades.
Bolets de mel amb crema agra
El plat de bolets més senzill són els bolets fregits amb crema de llet. Només necessiteu:
- 0,5 kg de bolets frescos;
- 2 cullerades. cullerades de mantega fosa;
- 1 ceba;
- 3 cullerades de crema agra;
- pebre, sal - al gust.
En primer lloc, els bolets pelats i rentats s’han de bullir en una cassola durant 5 minuts, i l’aigua ha de cobrir completament els bolets. A continuació, poseu els bolets en un colador i deixeu-los escórrer i, mentrestant, fregiu les cebes en una paella profunda amb oli, envieu-hi els bolets i després de 15 minuts de crema agra, sal, pebre. Cuini a foc lent aquesta barreja durant 5-7 minuts més. Serviu-ho calent, podeu espolvorear amb herbes picades.
Sopa de bolets
Per a una sopa de bolets contundent cal:
- 600 g de bolets de mel (es poden congelar);
- oli vegetal per fregir;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga petita;
- 3 cullerades. culleres de blat sarraí (pre-classificar i esbandir);
- arrel de julivert (la meitat és suficient);
- sal.
Els bolets de mel s’aboquen en una cassola profunda amb dos litres d’aigua. A continuació, bulliu durant 10 minuts, durant els quals haureu d’eliminar l’escuma resultant. Tan aviat com no hi hagi més escuma, cal reduir el foc. Mentre els bolets bullen, les cebes picades finament, les pastanagues i l’arrel de julivert es fregeixen en oli i després es transfereixen als bolets. Al cap de 5 minuts, hi podeu afegir blat sarraí, sal i pebre (opcional). La sopa s’ha de coure 20 minuts més i, després, es pot servir amb anet i crema agra.
Bolets de mel amb mongetes
Els bolets de mel amb mongetes verdes poden ser un acompanyament no del tot tradicional, però molt saborós. Aquest plat no requereix molts ingredients i va bé amb qualsevol carn. Per cuinar cal:
- 250 g de mongetes verdes;
- 100 g d'agaric de mel;
- 2 cullerades s. oli d’oliva;
- 1 cullerada. pa ratllat;
- 1 cullerada. l. vinagre de vi;
- un grapat de julivert picat;
- sal.
En primer lloc, cal tirar les mongetes a l’aigua salada i bullint. Coeu-ho durant 10 minuts i, a continuació, deixeu-ho en un colador perquè s’escorri i s’assequi. Els bolets de mel també s’han de bullir en aigua salada durant 5 minuts i enviar-los a assecar per separat de les mongetes. A continuació, en una paella prèviament escalfada amb oli, fregiu els bolets i les mongetes amb l'addició de galetes. Remeneu-los periòdicament durant 10 minuts i, a continuació, afegiu-hi sal i pebre (si a algú li agrada més agut). Immediatament després de treure-ho del foc, aboqueu vinagre de vi a la cassola, afegiu julivert i es pot servir.
