Les cebes s’utilitzen sovint en plats freds i calents. Per poder afegir aquesta verdura amb seguretat a una amanida, l’haureu de desprendre de la proverbial amargor. Amb aquest propòsit, les cebes s’escalden amb aigua calenta o una barreja d’aigua, vinagre i espècies.
És necessari
-
- ceba;
- aigua;
- vinagre de taula;
- Full de llorer;
- grans de pebre.
Instruccions
Pas 1
Traieu la pell de la ceba. Talleu la ceba pelada en anelles o daus. Per evitar que els olis essencials que conté aquesta planta irritin els ulls, poseu un bol d’aigua freda prop d’una taula de tallar i humitegeu un ganivet periòdicament.
Pas 2
Col·loqueu les cebes picades en un colador i aboqueu ràpidament aigua bullent sobre tota la zona de les verdures picades uniformement. El procés d’escaldat no ha de durar més d’un minut i mig.
Pas 3
Esbandiu la ceba amb aigua bullida refredada. La rapidesa d’aquest processament us permetrà conservar alguns nutrients, a causa dels quals aquest vegetal és tan valorat.
Pas 4
Les cebes vermelles dolces no s’han d’escaldar abans d’afegir-les a l’amanida. Fins i tot si us trobeu amb una verdura amb un sabor picant característic de les varietats dolces cultivades al carril central, poseu-la en vinagre de taula. En cas contrari, l’arc canviarà de color.
Pas 5
Després d’un tractament ràpid amb aigua bullent, les cebes destinades a les amanides no es poden esbandir amb aigua freda, sinó mullades en vinagre. Per processar d'aquesta manera, aboqueu aigua bullent sobre la ceba picada, sacsegeu lleugerament el colador per eliminar l'excés d'aigua i poseu les verdures en un plat d'esmalt, porcellana o vidre.
Pas 6
Aboqueu vinagre de taula a temperatura ambient sobre la ceba i deixeu-ho reposar durant quinze minuts. Després d’escórrer el líquid, utilitzeu el producte processat per fer aperitius. Les cebes s’han de tallar i escaldar immediatament abans de cuinar-les.
Pas 7
Les cebes fragants per a amanides de peix resultaran si les tracteu amb adob calent. Per preparar aquest líquid, afegiu el llorer a l’aigua bullent, uns pèsols de pebre negre i aboqueu-hi vinagre. Aboqueu la barreja calenta sobre la ceba picada i poseu-la en remull durant vint minuts. Després que el líquid s’hagi escorregut, podeu posar les cebes a l’amanida.
