A l’estiu, quan les verdures i les fruites maduren i no s’aboquen als hivernacles, sinó sota els raigs del sol, tenen més vitamines. Per tant, sempre voleu conservar-los més temps, tant que les propietats beneficioses no disminueixin. De vegades, cal conservar-les també perquè la collita és massa gran o s’ha comprat molt. Si es tracta de ceba verda, també hi ha diverses maneres de conservar-les.
Normes generals per emmagatzemar herbes fresques i cebes verdes
L’enemic més gran dels verds frescos, que s’ha de conservar durant diverses setmanes, és l’excés d’humitat i aigua. Per tant, si voleu que els verds es quedin a la nevera més temps, és millor no rentar-los. Si les cebes verdes tenen arrels, sacseu el sòl, si no és fang líquid, no és necessari.
Reuneix les cebes verdes en raïms, embolcalla les arrels amb una tovallola de cuina de paper lleugerament humitejada i plega amb cura cada raïm en una llarga bossa de plàstic per evitar que les plomes s’arruguin. Tanqueu o lligueu bé la part superior de la bossa, feu-hi forats amb una forquilla de sal i col·loqueu-la al compartiment de la nevera per guardar les verdures.
Les cebes fresques contenen 60 mg de vitamina C i 6 mg de carotè, una planta anàloga a la vitamina A, per cada 100 g.
Si decidiu rentar els verds o les cebes verdes, primer utilitzeu un bol d’aigua profund perquè els verds hi quedin i la brutícia adherida, si n’hi ha, es dissolgui. Després esbandiu les herbes amb aigua corrent. Per a les cebes verdes, heu de tallar les arrels deixant la base. Escampeu les herbes per assecar-les i gireu-les periòdicament per deixar evaporar les gotes d’aigua de la superfície. Després, recolliu les cebes en raïms i poseu-les en bosses amb forats, poseu-les a la nevera.
Si no voleu servir a la taula com a decoració de plats i la integritat de les seves plomes no és important per a vosaltres, després d’assecar-les, plegueu els raïms en pots de vidre nets plegant o doblegant les plomes de ceba perquè s’adaptin al llarg del llargada. Tanqueu els pots amb tapes de plàstic netes i hermètiques i refrigereu-les.
No descongeleu les cebes verdes congelades abans de coure-les: poseu-les en una paella i fregiu-les lleugerament amb oli vegetal.
Com mantenir les cebes verdes per a l’hivern
El millor és collir cebes verdes a l’hivern a la primavera, quan el contingut de nutrients que hi són és especialment elevat. Ordeneu les cebes immediatament després de recollir-les del jardí, ordeneu-les, traieu-les les plomes i l'herba marcides i grogues. Esbandiu les cebes primer en un bol, després amb aigua corrent.
A continuació, talleu la ceba tan fina com la feu quan cuineu amb ella. Submergiu la ceba picada en aigua bullent, escaldeu-la a foc lent durant 5 minuts, després traieu-la de l’aigua amb una cullera ranurada, escorreu-la bé, refredeu-la i poseu-la en recipients de plàstic amb una tapa ben ajustada. Col·loqueu els contenidors al congelador.
