El borsch és un plat molt popular a Rússia. Per a la seva preparació, podeu utilitzar qualsevol carn, però el borscht resulta més nutritiu i saborós a partir de la vedella.
Ingredients:
- 0,6 kg de vedella;
- 2 tubercles de patata;
- Un parell de cebes;
- Pastanagues: 1 unitat;
- Pebre
- Remolatxa: 1 unitat;
- Sal;
- 200-250 g de col;
- Un parell de fulles de llorer;
- 3 cullerades oli de gira-sol;
- Tomàquet: 1 unitat;
- 1 cda pasta de tomàquet.
Cuinar:
- La carn de vedella s’ha de submergir en una olla amb aigua i posar-la al foc. Escorreu l'aigua mentre bulli. Esbandiu la carn i ompliu-la amb aigua. Mentre bulli, traieu l’escuma i deixeu-ho coure més. No cal que tanqueu completament la tapa.
- Talleu la remolatxa a tires i les cebes a daus petits.
- Tirar una mica de ceba al brou. Ha de coure-se sota una tapa lleugerament oberta durant unes 2,5 hores. Triga molt de temps a estovar-se la vedella. A continuació, saleu el brou i afegiu-hi la fulla de llorer.
- Fregiu la resta de la ceba amb oli en una paella. El més important no és coure massa, s’hauria de sentir l’olor de la ceba.
- Afegiu remolatxa a la ceba i fregiu-la tot junt, remenant de tant en tant. En aquest moment, heu de picar altres verdures. Afegiu les pastanagues picades a la paella. També s’hi envien pebrots búlgars i picants.
- Saleu el sofregit i afegiu-hi sucre i condiments. Fregir uns minuts més.
- Afegiu el llorer i l'aigua a la cassola. Reduïu el foc una mica i deixeu coure a foc lent les verdures fins que siguin toves. Si us queda aigua, podeu afegir-la a poc a poc.
- Talleu les patates a trossets, trossegeu-ne finament la col. Cal afegir patates al brou. Quan les patates estiguin a punt, afegiu-hi la col.
- Al sofregit, afegiu-hi la pasta de tomàquet i el sucre i el tomàquet ben picat. Remeneu-ho durant 5 minuts i afegiu-hi l'all picat. Mantingueu-lo al foc durant un parell de minuts i apagueu-lo.
- Quan les patates i la col estiguin a punt, cal afegir el sofregit. Barregeu-ho tot i espereu fins que bulli. Després cal tastar el brou. Si falta alguna cosa, afegiu el condiment necessari.
- Després d’afegir el sofregit, cal coure el borsch durant 5 minuts, no més, en cas contrari el plat perdrà color. Al final, podeu afegir verds picats. Però abans de servir, el borsch ha de quedar-se una estona. Serviu-lo preferentment amb all i nata agra.
