Tant els bolets en vinagre com els en vinagre són meravellosos: cada espècie a la seva manera. Podeu preparar bolets per a l’hivern simplement fregint-los. Els coneixedors creuen que només aquesta preparació és capaç de preservar el veritable sabor dels regals del bosc. Fins i tot en un moment en què s’escalfen en una paella, hi ha la sensació que els bolets es van recollir fa molt poc: el seu aroma és tan brillant.
Podeu prendre els bolets que vulgueu per fregir, no han de ser del mateix tipus, fins i tot una barreja ho farà. Necessitareu 400 g de mantega per quilogram de bolets: mantega o oli vegetal, si hi ha greix animal, el podeu utilitzar. Prepareu també la sal: 2-3 cullerades.
Remull els bolets en aigua salada durant una hora i mitja o dues hores. Com més aigua millor. A continuació, el líquid s’escorre juntament amb les fulles d’herba i fullatge remullades. Cadascun dels bolets ha d’estar ben esbandit i netejat. Després es posen en una cassola, s’omplen d’aigua neta i es bullen. El foc s’ha de reduir i coure així durant un quart d’hora aproximadament.
Si bulliu bolets porcini, afegiu àcid cítric - 3 g per 1 litre d’aigua. Això evitarà que canviïn de color.
Esbandiu de nou els bolets perquè no en quedi res. Escórrer l'aigua, assecar una mica els bolets, tallats a trossos. Col·loqueu-los en una paella gran, enceneu el foc mitjà i, sense deixar de remenar, evaporeu el líquid restant. A continuació, s'aboca l'oli i es fregeix el contingut de la paella fins que estigui tendre. Proveu els bolets saltats, afegiu sal al gust si cal.
Esterilitzeu els pots i els pots. S’hi han de col·locar bolets de manera que quedi poc espai a sobre per abocar oli. La seva capa ha de ser de 10-15 mm. Podeu fer servir l’oli que queda a la paella o bullir-ne una nova porció. Quan s’aboca amb greix animal, s’ha de salar la seva capa.
Arrossegueu els pots amb tapes i esterilitzeu-los en aigua bullent durant una hora. Emboliqueu-ho amb una manta calenta durant dos dies. Guardeu els bolets en un lloc fresc.
