Els xampinyons en vinagre es troben sovint com a ingredients de les receptes culinàries. Però els que es venen a les botigues no són tan saborosos com els casolans. A casa, podeu escabetxar bolets fàcilment, resultaran molt més saborosos i aromàtics.
Els bolets xampinyons es poden comprar durant tot l’any a qualsevol botiga, ja fets o crus. És més fàcil comprar productes acabats, però no sempre és més saborós, més econòmic i, sobretot, més sa. Això és especialment important si hi ha un nen a la casa. Al cap i a la fi, una nutrició d’alta qualitat és una garantia de longevitat i salut per a la generació més jove. Per què no cuineu els bolets vosaltres mateixos? Podeu complaure fàcilment els vostres éssers estimats i, de vegades, sorprendre agradablement als vostres convidats.
Els bolets xampinyons es conreen en condicions d’hivernacle estèrils, cosa que garanteix la impossibilitat d’intoxicacions. En moltes receptes, fins i tot s’utilitzen crues, afegides a l’amanida.
Els xampinyons preparats segons aquesta recepta són els que tenen més èxit. Moltes hostesses volen aconseguir aquesta recepta. Els bolets escabetxos preparats segons aquesta recepta són fragants, cruixents i sucosos.
La recepta de cuina consta de diverses etapes.
Necessitem els productes següents:
0,5 kg de bolets. 150 ml d’oli de gira-sol refinat. 100 ml de vinagre de poma al 6%. 1 culleradeta de sucre granulat. 1 culleradeta de sal de taula. Diverses fulles de llorer. 3 grans d'all. 1 cullerada de mostassa francesa 3-4 pèsols de pimenta. 5-7 pèsols de pebre negre (o una barreja de pebrots). 2-3 cabdells de clau seca.
La primera etapa és preparatòria.
Esbandiu bé cinc-cents grams de bolets frescos sota aigua corrent. Si cal, talleu els bolets grans a meitats o quarts.
Peleu els alls, talleu-los amb una premsa d’all o un ganivet.
Col·loqueu una paella seca a foc mig.
Segona fase.
Aboqueu oli en una paella prèviament escalfada i combineu tots els ingredients, excepte els bolets, una mica calents fins que es dissolgui el sucre i la sal.
Afegiu-hi bolets i deixeu-los coure a foc mig amb la tapa oberta durant uns cinc minuts. Si la paella és petita i els bolets tenen una capa alta, durant el procés de fregir-lo cal barrejar-lo diverses vegades.
Remeneu-ho de nou, tapeu-lo, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts més.
Tercera etapa.
Després d’apagar el foc, no traieu la tapa. Deixeu refredar en una paella. Quan els bolets s’hagin refredat, aboqueu-los juntament amb la marinada en un recipient adequat (normalment un pot de vidre) i envieu-los a la nevera durant tres o quatre hores. Durant aquest temps, el sabor i l’aroma de les espècies saturaran els bolets. Passat aquest temps, podeu menjar els bolets amb seguretat, ja estan llestos. Com més estiguin adobats en un pot, més ric serà el gust. Es poden guardar durant un mes, però només a la nevera i en un recipient estèril.
