Les pastes tradicionals es coneixen com a empanades de carn fregides amb mantega. No obstant això, un plat tan senzill té moltes opcions de cocció, en funció dels diferents farcits, consistència i composició de la massa.
Per on començar?
Les pastes de karaïta amb tomàquet fresc i formatge són molt populars i fàcils de preparar. Però aquesta recepta es pot simplificar excloent les verdures, i s’obté un plat tradicional abkhaz: pastissos de formatge. Per coure'ls correctament, heu de preparar la massa amb antelació. Assegureu-vos de pastar-lo a mà, deixar-lo reposar, estovar-se durant una hora. Aleshores, la vora dels pastissos serà més fàcil de tancar i no es trencarà.
També heu de triar el formatge adequat per al farciment. L’ideal seria una combinació de formatges durs i suaus, que faran que el gust sigui prou brillant, però suau. Per tant, els cuiners han de prestar atenció als formatges de quall (Kostroma, holandès) o maasdam i als formatges habituals Adyghe, feta o mozzarella. En cap cas haureu d’afegir sal al farcit, ja n’hi ha prou, si no, les pastes tindran un gust amarg.
Ingredients
Les pastes més senzilles i reals, realment correctes, es fan amb massa sense llevat. Per descomptat, ara es pot substituir per un full o fins i tot un llevat.
Diuen que els pastissos els cuinaven per primera vegada a les muntanyes els pastors que hi feien servir formatge espatllat. La massa incloïa farina, aigua i raïm chacha, els productes habituals que s’emporten.
Per preparar pastes, heu de prendre:
Per omplir:
- 150 g de formatge tendre (per exemple, maasdam);
- 150 g de formatge dur (en podeu tenir una mica més perquè "subjecti" el farcit).
Per a la prova:
- 4 tasses de farina, 200 g cadascuna (si resulta massa tova, afegiu-hi);
- 1 ou;
- 1 culleradeta sal;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 250 ml d’aigua mineral carbonatada sense edulcorar.
Preparació
En primer lloc, heu de barrejar els ingredients de la massa, pastar-la a mà i deixar que la massa “descansi” almenys mitja hora. A continuació, estireu-lo fins a aproximadament el diàmetre d'una placa. Poseu el farcit al mig del full laminat. En aquest cas concret, es tracta d’una barreja de formatge dur ratllat i formatge tou tallat a rodanxes.
Els pastissos ja fets se serveixen amb herbes i verdures fresques per obtenir un efecte adequat.
Doble el full de massa enrotllat en cercle per la meitat i pessigueu les vores, pressionant cap avall amb una forquilla. El resultat és de fins a 15 pastes mitjanes. Cal fregir-los en una paella ben escalfada amb molt d’oli fins que es daurin i apareguin les bombolles.
Si les pastes es trenquen durant el procés de fregir-les, podeu fer punxades amb una forquilla, però si hi ha menys farciment, en cas contrari, el formatge fos pot sortir.
Quan s’utilitza una massa tan senzilla, es pot canviar la composició del farciment al seu gust afegint tomàquets, cebes, carn i herbes.
