Les receptes Adjika tenen moltes variacions; es preparen a partir de tomàquets, de pebrots i de carbassó. L’Adjika de carbassó segons la recepta clàssica és un deliciós aperitiu preparat per a l’hivern.
Ingredients per fer adjika
- 1 kg de carbassó jove fresc;
- 50 grams de grans d'all;
- 180-190 ml de pasta de tomàquet;
- 2/3 tassa de sucre;
- 120-130 ml d’oli de gira-sol refinat;
- una vaina petita de pebrot picant i un grapat de verdures (opcional);
- 1-2 cullerades de sal (al gust);
- 55 ml de vinagre (6% o 9%).
Cuina de carbassó adjika per a l'hivern
1. Cal preparar el carbassó jove: rentar, tallar la pell fina, treure les llavors de l’interior, tallar-les a rodanxes.
2. Les rodanxes de carbassó s’han de torçar en un picador de carn, sobre una reixeta fina i posar-les en una cassola.
3. A continuació, afegiu pasta de tomàquet, sal, mantega i sucre a la massa de carbassa.
4. Bullim tota la barreja durant uns 30 minuts a la cuina, a foc mitjà, remenem si cal.
5. Mentre el carbassó es cou, cal preparar la resta d’ingredients per a l’adjika. Els pebrots picants, els alls i les herbes també s’han de torçar en un molinet de carn.
6. Al cap de mitja hora, afegiu una barreja d’herbes, all i pebre, a més de vinagre al carbassó. Incorporeu l'adjika i coeu-ho durant uns 5 minuts.
7. L’adjika de carbassa calenta s’ha d’envasar en pots estèrils i arrossegar-la immediatament. També podeu utilitzar tapes de plàstic, però en aquest cas, l’adzhika s’ha de conservar a la nevera.
