La coliflor és un autèntic magatzem de vitamines. Conté proteïnes, greixos i hidrats de carboni, àcids orgànics, oligoelements útils per al cos: fòsfor, potassi, ferro, coure i molts altres. Cinquanta grams de coliflor són suficients per proporcionar a una persona un requeriment diari de vitamina C. A més, és ben absorbida pel cos i fàcilment digerida.
És necessari
-
- Per a coliflor en escabetx instantània:
- 500-600 g de coliflor;
- 1/3 tassa de vinagre (9 o 6%);
- 1/2 tassa d’oli vegetal;
- 3-5 grans d'all;
- 10 grans de pebre negre;
- 2 culleradetes Sàhara;
- 1 culleradeta sal;
- 4 fulles de llorer;
- 1/2 litre d’aigua.
- Per a col en escabetx per a ús futur (per a un pot de 0,5 litres):
- 3-4 pèsols de pimenta;
- 2-3 trossos de piment amarg;
- 1-2 flors de clavell;
- una llesca de canyella.
- Per a la marinada (per 1 litre d’aigua):
- 2 culleradetes sal;
- 1-3 cullerades Sàhara;
- 25 ml d'essència de vinagre.
Instruccions
Pas 1
Coliflor en vinagre instantània
Desmunteu la coliflor en floretes. Esbandiu amb aigua corrent. Col·loqueu-ho en un cassó, aboqueu-hi prou aigua freda per cobrir lleugerament els cabdells i feu bullir. Bullir durant dos minuts, treure la col amb una cullera ranurada i refredar sota l’aigua corrent.
Pas 2
Poseu tots els ingredients de la marinada en una cassola: all, sal, sucre, grans de pebre, llorer. Aboqueu 0,5 litres d’aigua, oli vegetal i vinagre. Si us agrada la marinada àcida, utilitzeu un 9% de vinagre i, si us agrada més suau, afegiu-hi un 5-6%. Feu-ho bullir tot. Quan es dissolgui el sucre i la sal, traieu la paella del foc i aboqueu la col preparada amb adob calent. Tapem bé i deixem refredar la marinada. A continuació, col·loqueu la col en pots nets i poseu-la a la nevera durant diverses hores per deixar-la en remull millor. Tanmateix, la coliflor en vinagre està preparada per menjar.
Pas 3
Coliflor en vinagre per a ús futur
Seleccioneu els caps blancs i densos amb inflorescències sense bufar per al decapatge. Separeu les fulles i les parts endurides, desmunteu el cap de la col en inflorescències i renteu-lo bé amb aigua freda. Per evitar que la coliflor s’enfosqueixi, poseu-la en aigua salada durant uns quaranta minuts (15 g de sal per litre d’aigua).
Pas 4
Aboqueu aigua en un cassó, afegiu 25 g de sal de taula i 1,5 g d’àcid cítric per litre. Bulliu la solució i bulliu-hi la coliflor durant 2-4 minuts (el temps depèn de la maduresa de les inflorescències) i refredeu-la immediatament amb aigua freda.
Pas 5
Al fons dels pots de vidre nets, poseu-hi grans de pebre negre i trossos de beines amarges, canyella, clau. Poseu la coliflor en els cabdells contra els costats.
Pas 6
Prepareu un farcit amb sucre afegit, sal i essència de vinagre.
Pas 7
Aboqueu la col en pots amb solució bullent i esterilitzeu-les en aigua bullint (per mig litre, n’hi ha prou amb 5-6 minuts, per litre - 7-8).
Pas 8
A continuació, tapeu els pots amb tapes, enrotlleu-los ràpidament i, girant-los al revés, refrigereu-los.
